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1
Préchauffer le four à 200°C, avec la grille au milieu. Recouvrir une plaque de papier cuisson ou d’un silpat.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique en réservant une partie pour le plan de travail. Ajouter le sel et mélanger les ingrédients secs.
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3
Couper le beurre froid en petits dés. Le sabler avec les ingrédients secs du bout des doigts, jusqu’à obtenir une texture granuleuse et friable, avec encore quelques morceaux de beurre visibles.
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4
Ajouter le fromage râpé et une partie des graines de sésame au sablé. Mélanger à la spatule sans tasser la préparation.
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5
Dans un bol, battre légèrement l’œuf avec le lait et la moutarde de Dijon jusqu’à obtenir un mélange homogène. En réserver une partie pour la finition.
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6
Verser le reste du mélange liquide sur les ingrédients secs et amalgamer rapidement à la spatule ou à la main, juste assez pour hydrater la farine et former une pâte cohésive, sans pétrir.
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7
Transférer la pâte sur le plan de travail légèrement fariné avec la farine réservée. La rassembler sans trop appuyer, puis l’aplatir délicatement avec la paume jusqu’à environ 2 cm d’épaisseur. Si elle colle, ajouter très peu de farine.
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8
Découper des cercles ou des carrés avec un emporte-pièce ou un couteau bien affûté, en enfonçant l’outil sans le tourner. Reformer rapidement les chutes si nécessaire, en travaillant peu la pâte.
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9
Disposer les scones sur la plaque en les espaçant. Badigeonner légèrement leur dessus avec le mélange réservé, puis saupoudrer le reste des graines de sésame si désiré (un peu de lait ou d’œuf battu).
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10
Enfourner sur la grille centrale et cuire 15 à 20 minutes. Les scones doivent être gonflés et bien dorés sur le dessus ; un couteau planté au centre doit ressortir propre.
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11
Sortir la plaque et laisser reposer les scones quelques minutes sur une grille. Les déguster tièdes, lorsque la croûte est dorée et la mie encore moelleuse.