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1
Préchauffez votre four à 220°C en chaleur conventionnelle. Placez la grille au centre et recouvrez une plaque de papier cuisson, prête à recevoir les scones.
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2
Versez la farine tamisée dans un grand saladier avec la levure chimique et le sel.
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3
Ajoutez le sucre et le beurre froid coupé en petits dés. Frottez rapidement du bout des doigts ou avec deux couteaux jusqu’à obtenir une texture sableuse, avec encore quelques morceaux de beurre visibles.
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4
Battez l’œuf avec le lait. Réservez une partie de ce mélange pour badigeonner les scones, puis versez le reste sur les ingrédients secs et mélangez à la cuillère en bois ou à la spatule, juste assez pour rassembler la pâte, sans la pétrir.
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5
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et fraisez-la brièvement avec la paume. Aplatissez-la jusqu’à obtenir une couche d’environ 2 cm, en travaillant rapidement pour conserver le beurre froid.
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6
Découpez la pâte avec un emporte-pièce de 7 cm ou un verre retourné, en enfonçant l’ustensile sans le tourner. Repliez les chutes une fois, puis découpez à nouveau.
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7
Disposez les cercles sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm. Badigeonnez légèrement leur dessus avec la partie réservée du mélange d’œuf et de lait, sans en mettre trop.
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8
Enfournez immédiatement pendant 12 à 15 minutes. Sortez les scones lorsqu’ils sont dorés et que leur base sonne creux au toucher.
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9
Sortez les scones du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille. Servez-les encore tièdes, coupés en deux, avec du beurre ou de la confiture.