Brunch & Petit déjeuner

Scones Moelleux au Beurre Frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 13 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez votre four à 220°C en position chaleur conventionnelle pour assurer une montée rapide de la pâte; placez la grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson afin qu’elle soit prête dès que les scones sont formés.
2

Versez la farine tamisée dans un grand saladier avec la levure chimique et le sel; tamiser permet d’aérer la farine et d’éviter les grumeaux, ce qui donnera des scones plus légers.
3

Ajoutez le sucre puis incorporez le beurre froid coupé en petits dés; avec le bout des doigts ou deux couteaux, frottez rapidement le beurre dans la farine jusqu’à obtenir un mélange sableux où subsistent encore quelques petits morceaux de beurre pour créer des poches d’air à la cuisson.
4

Battez l’œuf avec le lait dans un petit bol pour homogénéiser le liquide; versez-le en une seule fois sur le mélange sec et mélangez délicatement avec une cuillère en bois ou une spatule jusqu’à ce que la pâte se rassemble — évitez de pétrir trop longtemps pour ne pas activer le gluten et rendre les scones durs.
5

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et fraisez-la brièvement en la pressant avec la paume de la main pour uniformiser l’épaisseur; étalez ou aplatissez pour obtenir une couche d’environ 2 cm d’épaisseur, en travaillant rapidement pour garder le beurre froid.
6

Utilisez un emporte-pièce de 7 cm ou un verre retourné coupant net sans tourner l’ustensile pour préserver la levée; repliez les chutes de pâte une fois puis découpez à nouveau afin d’obtenir des scones bien ronds et réguliers.
7

Disposez les cercles sur la plaque en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre l’expansion; pour une belle croûte, badigeonnez légèrement le dessus avec un peu de lait ou d’œuf battu si vous le souhaitez, sans en mettre trop pour ne pas alourdir la pâte.
8

Enfournez immédiatement pour 12 à 15 minutes: surveillez la coloration qui doit être dorée et la base doit sonner creux au toucher; la cuisson rapide à haute température crée une mie aérée et des couches feuilletées.
9

Sortez les scones du four et laissez-les tiédir quelques minutes sur une grille pour éviter la condensation sous la base; servez encore tièdes, tranchés en deux pour tartiner de beurre ou de confiture, afin de profiter du contraste entre la croûte chaude et la mie moelleuse.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des scones toujours moelleux, garder le beurre très froid et travailler rapidement garantit des poches d’air qui favorisent la levée et la texture friable, couper le beurre en petits dés et sabler du bout des doigts sans le réchauffer avec la paume de la main. Un tamisage ou un coup de fouet sur la farine et la levure permet d’aérer le mélange sec et d’éviter les grumeaux qui alourdissent la pâte. Le liquide tiède ou froid influence la tenue de la pâte donc mélanger l’œuf et le lait juste avant de l’incorporer et intégrer rapidement sans pétrir pour empêcher le développement excessif du gluten. Pour une hauteur régulière éviter d’aplatir la pâte avec la main lors du découpage et enfoncer l’emporte‑pièce sans tourner pour préserver les couches. Espacer les scones sur la plaque et utiliser une plaque froide ou un papier cuisson pour limiter la fonte rapide du beurre. Surveiller la coloration plutôt que le temps strict car chaque four varie et sortir les scones dès qu’ils sont dorés pour qu’ils restent tendres à l’intérieur. Laisser tiédir sur une grille pour évacuer l’humidité et, si nécessaire, réchauffer quelques minutes au four pour retrouver le moelleux.

Nutrition (pour 100g)

295

kcal

Prot.

40g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres