Goûter

Scones Anglais Moelleux et Croustillants

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 220°C pour créer une chaleur vive et stable : placez la grille au centre afin d'assurer une cuisson homogène et préchauffez la plaque ou la pierre si possible pour obtenir une belle base croustillante.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique puis ajoutez la pincée de sel ; mélangez du bout des doigts pour répartir uniformément les poudres et éviter les poches de levure qui donneraient une montée irrégulière.
3

Coupez le beurre froid en petits dés et incorporez-le rapidement au mélange sec en frottant entre les paumes jusqu’à obtenir une texture sableuse et granuleuse, avec encore quelques petits grains de beurre visibles : ces morceaux fondront à la cuisson et donneront des scones feuilletés.
4

Ajoutez le sucre, puis versez l'œuf légèrement battu et la majeure partie du lait en une seule fois ; mélangez délicatement avec une spatule ou à la main juste assez pour amalgamer la pâte. Si elle paraît trop sèche, ajoutez le reste du lait cuillerée par cuillerée : la pâte doit être souple et légèrement collante, sans excès d'eau pour conserver du corps.
5

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et rassemblez-la en un pâton en effectuant des plis courts et délicats, sans trop travailler pour ne pas développer le gluten ; aplatissez ensuite avec la paume en formant un disque d'environ 2 cm d'épaisseur en veillant à conserver de l'air dans la pâte.
6

Utilisez un emporte‑pièce non fariné mais plongez‑le à chaque découpe dans la farine si la pâte adhère : pressez sans tourner pour éviter d’écraser les bords, et regroupez rapidement les chutes pour découper d'autres scones en travaillant le moins possible la pâte.
7

Disposez les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant de 2 à 3 cm pour permettre la montée ; pour des bords plus réguliers, badigeonnez légèrement le dessus avec un peu de lait ou d’œuf battu afin d’obtenir une jolie coloration.
8

Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 12 à 15 minutes : surveillez la coloration, les scones doivent être gonflés, dorés sur le dessus et cuits à cœur. Évitez d’ouvrir le four pendant la première moitié de la cuisson pour ne pas compromettre la levée.
9

Sortez la plaque et laissez tiédir les scones quelques minutes sur une grille pour que la vapeur s’échappe et que la texture intérieure devienne moelleuse mais non humide ; servez tièdes, accompagnés de confiture, de clotted cream ou d’un peu de beurre, pour apprécier pleinement leur mie aérée et leur croûte légèrement croustillante.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température du four avec un thermomètre de four permet d’éviter une cuisson trop rapide qui dorera l’extérieur sans cuire l’intérieur. Prélever et incorporer le beurre bien froid conserve des particules solides qui fondront au four et donneront la texture feuilletée caractéristique. Travailler la pâte brièvement et avec des gestes légers évite de développer excessivement le gluten, ce qui garderait les scones denses plutôt que moelleux. Ajuster la quantité de lait si la pâte semble trop sèche par petites cuillerées assure une consistance légèrement collante propice à une mie tendre. Utiliser un plan de travail et un emporte-pièce légèrement farinés empêche la pâte de coller sans ajouter trop de farine qui assécherait les scones. Rassembler les chutes rapidement plutôt que de trop les retravailler conserve l’aération. Badigeonner le dessus avec un peu d’œuf battu ou de lait avant cuisson favorise une belle coloration uniforme. Espacer les scones sur la plaque pour permettre une circulation d’air et une montée régulière. Sortir la plaque du four dès que la coloration est atteinte pour éviter le dessèchement. Laisser tiédir sur une grille évite la buée en dessous et préserve la texture moelleuse.

Nutrition (pour 100g)

295

kcal

Prot.

40g

Gluc.

11g

Lip.

Fibres