-
1
Préchauffez le four à 220°C. Placez la grille au centre et, si possible, préchauffez aussi la plaque ou la pierre de cuisson.
-
2
Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique, ajoutez le sel, puis mélangez du bout des doigts pour répartir les poudres.
-
3
Coupez le beurre froid en petits dés. Incorporez-le rapidement au mélange sec en le frottant entre les paumes, jusqu'à obtenir une texture sableuse avec encore quelques petits grains de beurre visibles.
-
4
Ajoutez le sucre, puis versez l'œuf légèrement battu et une partie du lait. Mélangez délicatement avec une spatule ou à la main, juste assez pour amalgamer la pâte. Si elle paraît trop sèche, ajoutez le reste du lait cuillerée par cuillerée : elle doit être souple et légèrement collante.
-
5
Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et rassemblez-la en pâton par plis courts et délicats. Aplatissez-la ensuite avec la paume pour former un disque d'environ 2 cm d'épaisseur, sans trop la travailler.
-
6
Utilisez un emporte-pièce non fariné, mais plongez-le dans la farine à chaque découpe si la pâte adhère. Pressez sans tourner, puis regroupez rapidement les chutes pour découper d'autres scones en travaillant le moins possible la pâte.
-
7
Disposez les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant de 2 à 3 cm. Badigeonnez légèrement le dessus avec un peu de lait ou d'œuf battu.
-
8
Enfournez sur la grille préchauffée et faites cuire 12 à 15 minutes. Les scones doivent être gonflés, dorés sur le dessus et cuits à cœur. N'ouvrez pas le four pendant la première moitié de la cuisson.
-
9
Sortez la plaque et laissez tiédir les scones quelques minutes sur une grille. Servez-les tièdes avec de la confiture, de la clotted cream ou un peu de beurre.