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1
Préchauffer le four à 220°C (thermostat 7-8), en chaleur statique si possible, et placer la grille au centre. Sortir le beurre du réfrigérateur pendant le préchauffage.
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2
Dans un grand saladier, tamiser la farine avec la levure chimique. Ajouter le sucre et le sel, puis mélanger à la maryse jusqu'à ce que les ingrédients secs soient bien répartis.
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3
Couper le beurre froid en petits dés et l'ajouter aux ingrédients secs. Le travailler du bout des doigts jusqu'à obtenir un sablage fin, semblable à du sable humide, sans chauffer le beurre.
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4
Dans un bol, battre légèrement l'œuf avec une partie du lait entier et réserver le reste. Verser ce mélange sur le sablage, puis amalgamer à la spatule sans trop travailler la pâte.
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5
Lorsque la pâte commence à se tenir, la transférer sur un plan légèrement fariné et la rassembler par pressions délicates. L'écraser et la replier seulement 6 à 8 fois.
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6
Aplatir la pâte à la paume ou au rouleau sur environ 2 cm d'épaisseur. Si elle colle, fariner légèrement le plan. Découper des cercles d'environ 7 cm avec un emporte-pièce non fariné, en pressant droit sans tourner. Rassembler rapidement les chutes et les retoucher pour découper d'autres scones.
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7
Déposer les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant d'environ 2 cm. Pour obtenir des bords plus moelleux, les rapprocher légèrement afin qu'ils se soutiennent pendant la cuisson.
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8
Badigeonner délicatement le dessus avec le lait réservé, à l'aide d'un pinceau. Cette finition remplace le mélange lait-œuf, puisque l'œuf est déjà incorporé à la pâte.
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9
Enfourner immédiatement et cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les scones aient gonflé et soient dorés uniformément. Le dessous doit sonner creux quand vous le tapotez et la pointe d'un couteau doit ressortir sèche.
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10
Sortir les scones du four et les laisser tiédir quelques minutes sur une grille. Les déguster encore tièdes, fendus et garnis de beurre et de confiture, ou les conserver quelques heures dans une boîte hermétique après refroidissement complet.