Goûter

Scones Anglais Moelleux au Beurre Frais

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffez le four à 220°C pour obtenir une chaleur vive qui favorisera la levée rapide et la formation d'une croûte légèrement dorée; placez une grille au centre et préparez une plaque recouverte de papier cuisson ou d'un tapis silicone.
2

Dans un grand saladier, tamisez la farine avec la levure chimique pour aérer le mélange, ajoutez le sucre et le sel puis mélangez avec une cuillère en bois afin d'homogénéiser les poudres et éviter les grumeaux.
3

Coupez le beurre froid en petits dés, incorporez-le aux ingrédients secs et, du bout des doigts ou avec un coupe-pâte, travaillez rapidement jusqu'à obtenir un mélange sableux avec quelques morceaux de beurre encore visibles; ces petits grains de matière grasse contribueront à la texture feuilletée des scones.
4

Dans un bol, battez l'œuf avec le lait jusqu'à obtenir un mélange homogène; versez-le en une seule fois sur le mélange sablé et incorporez délicatement avec une spatule en ramenant la pâte vers le centre, sans pétrir longuement pour préserver la légèreté.
5

Transférez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et rassemblez-la en un disque en l'écrasant doucement; aplatissez à la main ou au rouleau sur environ 2 cm d'épaisseur en évitant de surchauffer la pâte pour conserver les particules de beurre froides.
6

Utilisez un emporte-pièce de 6 cm ou un verre taillé pour découper des cercles en appuyant sans tourner pour garder des bords nets; reformez rapidement les chutes en un seul disque et répétez l'opération pour éviter de trop travailler la pâte.
7

Disposez les scones sur la plaque en les espaçant pour qu'ils puissent gonfler librement; pour une belle finition, vous pouvez badigeonner légèrement le dessus avec un peu de lait ou d'œuf battu pour favoriser la coloration.
8

Enfournez immédiatement et faites cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les scones aient pris une teinte dorée et montrent une base cuite; la cuisson à chaleur vive crée une montée régulière et une mie aérienne.
9

Sortez les scones du four et déposez-les sur une grille pour laisser évaporer l'excès d'humidité; servez tièdes pour apprécier la mie moelleuse et la croûte légèrement croustillante, accompagnés de confiture, de beurre ou de miel selon vos goûts.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des scones uniformes et moelleux, garder le beurre bien froid jusqu’au moment du sablage évite d’activer le gluten et donne des alvéoles nettes. Utiliser des doigts légers et rapides pour sabler permet d’obtenir une texture sableuse sans chauffer le beurre, ce qui se traduira par des scones feuilletés plutôt que compacts. Lorsque le mélange liquide est ajouté, mélanger juste assez pour que la pâte soit homogène évite de la rendre élastique et dure après cuisson. Abaisser la pâte à une épaisseur régulière de deux centimètres en posant une règle ou en contrôlant la pression à la paume assure une cuisson homogène et des scones de même dimension. Pour découper, presser l’emporte-pièce d’un seul geste vertical sans tourner réduit l’émiettement des bords et favorise une belle levée. Espacer les scones sur la plaque en laissant au moins deux centimètres permet à l’air chaud de circuler et dorer les côtés. Badigeonner légèrement avec un œuf battu ou du lait non sucré juste avant d’enfourner apporte une croûte dorée sans alourdir la pâte. Surveiller la cuisson cinq minutes avant la fin annoncée prévient le dessèchement et tester la base doit rester souple mais bien prise. Laisser tiédir sur une grille préserve le moelleux intérieur en évitant la condensation.

Nutrition (pour 100g)

296

kcal

Prot.

40g

Gluc.

12g

Lip.

Fibres