-
1
Préchauffer le four à 180 °C. Placer la grille au centre.
-
2
Dans un grand saladier, tamiser la farine et le sucre glace, puis ajouter l'amande en poudre et le sel. Réserver une partie de la farine pour le plan de travail et mélanger les ingrédients secs à la spatule.
-
3
Ajouter le beurre froid coupé en petits dés. Sabler du bout des doigts ou au coupe-pâte jusqu'à obtenir une texture granuleuse, semblable à du sable humide, sans morceau de beurre visible.
-
4
Ajouter le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, puis rassembler rapidement la pâte avec les mains jusqu'à former une masse cohérente. Ne pas la pétrir davantage pour éviter de la réchauffer.
-
5
Former une boule, l'aplatir légèrement, puis l'envelopper dans un film alimentaire. Réfrigérer au moins 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit ferme au toucher.
-
6
Sur un plan de travail légèrement fariné avec la farine réservée, étaler la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur. La tourner régulièrement pour garder une épaisseur homogène.
-
7
Découper les biscuits à l'emporte-pièce ou au couteau, avec un geste franc et rapide. Réassembler les chutes rapidement avant de les étaler et de les découper à leur tour.
-
8
Placer les sablés sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant suffisamment pour qu'ils ne se touchent pas pendant la cuisson.
-
9
Cuire 12 à 15 minutes en surveillant les trois dernières minutes. Les bords doivent être juste dorés tandis que le centre reste pâle.
-
10
Laisser tiédir les sablés quelques minutes sur la plaque, puis les transférer sur une grille et les laisser refroidir complètement. Conserver ensuite les biscuits dans une boîte hermétique pour préserver leur croquant.