Goûter

Schwoewebredele : sablés fondants à l'amande

Prépa : 25 min

Cuisson : 13 min

Repos : 30 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 180 °C pour obtenir une cuisson régulière et une coloration dorée sur les bords.
2

Dans un grand saladier, tamiser la farine et le sucre glace puis ajouter la poudre d'amandes et la pincée de sel ; mélanger à la spatule pour répartir uniformément les ingrédients secs.
3

Incorporer le beurre froid coupé en petits dés et sabler le mélange du bout des doigts ou au coupe-pâte : vous devez obtenir une texture granuleuse ressemblant à du sable humide, sans morceaux de beurre visibles.
4

Ajouter le jaune d'œuf et l'extrait de vanille, puis rassembler la pâte rapidement avec les mains pour former une masse cohérente ; attention à ne pas trop chauffer la pâte pour préserver son fondant.
5

Former une boule lisse, aplatir légèrement, envelopper dans un film alimentaire et réfrigérer au moins 30 minutes pour raffermir la pâte et faciliter l'étalage.
6

Sur un plan de travail légèrement fariné, étaler la pâte sur environ 5 mm d'épaisseur en veillant à tourner la pâte régulièrement pour conserver une épaisseur homogène.
7

Découper les biscuits à l'aide d'emporte-pièces ou d'un couteau selon la tradition : réaliser des motifs réguliers pour une cuisson uniforme et récupérer les chutes en les réassemblant rapidement.
8

Placer les sablés découpés sur une plaque recouverte de papier cuisson en les espaçant légèrement afin qu'ils ne se touchent pas pendant la cuisson.
9

Cuire 12 à 15 minutes en surveillant la coloration : les sablés doivent être juste dorés sur les bords et encore pâles au centre pour conserver leur texture friable.
10

Laisser tiédir quelques minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour refroidir complètement ; conserver les biscuits dans une boîte hermétique pour préserver leur croquant.

💡 Astuce du chef

La réussite des sablés passe par le contrôle de la pâte froide car une pâte trop chaude s’étale à la cuisson et perd son feuilletage délicat, garder donc le beurre bien froid et raccourcir le pétrissage pour éviter de réchauffer la préparation. Pour des bords nets et une texture fondante, abaisser la pâte entre deux feuilles de papier cuisson et fariner légèrement le plan de travail plutôt que de saupoudrer excessivement afin de préserver l’humidité nécessaire. Si la pâte colle, refrigérer 10 minutes plutôt que rajouter trop de farine qui rendrait les biscuits secs. La découpe doit être franche et rapide pour limiter le travail de la pâte et favoriser une cuisson homogène. Disposer les formes avec suffisamment d’espace évite qu’elles ne fusionnent et poser la plaque au milieu du four assure une coloration régulière. Surveiller la cuisson dans les trois dernières minutes car la différence entre moelleux et trop cuit se voit aux bords qui doivent juste dorer. Laisser complètement refroidir sur une grille stabilise la texture et empêche la condensation qui ramollit. Pour ajuster l’assaisonnement, goûter la pâte crue en frottant un tout petit peu entre les doigts pour sentir le sel et la vanille et adapter les quantités la prochaine fois.

Nutrition (pour 100g)

461

kcal

Prot.

51g

Gluc.

25g

Lip.

Fibres