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1
Pelez les mandarines à vif avec un petit couteau, puis prélevez les suprêmes en coupant entre les membranes. Recueillez le jus dans un bol pour l’ajouter à la sauce.
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2
Pelez et hachez finement l’ail. Râpez le gingembre à la microplane ou taillez-le en très fines lamelles. Mélangez-les avec le jus de mandarine, la sauce soja et le miel jusqu’à obtenir une préparation homogène.
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3
Séchez les scampis avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle large à feu vif ; réduisez à feu moyen-haut quand l’huile commence à onduler, sans la laisser fumer.
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4
Saisissez les scampis en une seule couche pendant 1 à 2 minutes sans les bouger, jusqu’à coloration du dessous. Retournez-les et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes : la chair doit être opaque et légèrement ferme au toucher.
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5
Baissez le feu à moyen, versez la sauce et remuez vivement pour déglacer. Laissez-la réduire légèrement jusqu’à ce qu’elle nappe les scampis. Goûtez, puis rectifiez avec du sel ou du poivre si nécessaire.
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6
Ajoutez les suprêmes de mandarine et mélangez délicatement pendant environ 30 à 45 secondes, sans les écraser. Si nécessaire, ajoutez du jus de mandarine réservé et laissez réduire une dizaine de secondes.
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7
Retirez la poêle du feu, parsemez la coriandre fraîche finement ciselée et mélangez une dernière fois. Dressez sans tarder et servez avec du riz vapeur ou une salade croquante.