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1
Égouttez soigneusement les scampis sous un filet d'eau froide, puis séchez-les en les tamponnant délicatement avec du papier absorbant pour éliminer l'excès d'humidité ; cela permettra une saisie homogène et évitera qu'ils ne rendent de l'eau à la cuisson.
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2
Pelez la gousse d'ail et hachez-la très finement ou pressez-la ; pour un goût plus doux, retirez le germe si nécessaire, et réservez l'ail prêt à l'emploi afin de l'ajouter au bon moment en cuisson.
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3
Ciselez l'aneth frais: tenez les tiges et coupez uniquement les parties feuillues en fines lanières, puis réunissez-les dans un petit bol afin de libérer leurs arômes juste avant le dressage.
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4
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement; une poêle bien chaude garantira une coloration rapide sans surcuisson.
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5
Versez l'ail haché dans la poêle chaude et faites-le revenir 20 à 30 secondes en remuant constamment pour parfumer l'huile sans le laisser brunir, ce qui rendrait son goût amer.
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6
Ajoutez les scampis en une seule couche, augmentez légèrement le feu si besoin pour obtenir une belle saisie, puis laissez-les cuire 1,5 à 2 minutes de chaque côté sans trop les remuer afin qu'ils deviennent roses et opaques avec une légère caramélisation.
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7
Réduisez le feu, pressez le demi-citron sur les scampis en veillant à ôter les pépins éventuels, puis mélangez rapidement pour bien enrober les crustacés de jus et récupérer les sucs de cuisson au fond de la poêle.
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8
Hors du feu, incorporez l'aneth ciselé en le répartissant sur les scampis, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu; goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Transférez immédiatement les scampis dans un plat chaud pour préserver leur texture ferme et juteuse, et servez sans attendre avec un accompagnement de votre choix tel que riz basmati ou salade verte pour un contraste de textures.