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1
Égouttez les scampis sous un filet d'eau froide, puis séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. Ils doivent être secs au toucher avant la cuisson.
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2
Pelez l'ail, retirez le germe si nécessaire, puis hachez-le très finement ou pressez-le. Réservez-le.
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3
Ciselez l'aneth frais en fines lanières en coupant uniquement les parties feuillues. Réunissez-le dans un petit bol et réservez-le pour la fin.
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4
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif avec l'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle commence à frémir légèrement.
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5
Ajoutez l'ail dans la poêle et faites-le revenir 20 à 30 secondes en remuant constamment, jusqu'à ce qu'il sente bon sans prendre de couleur.
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6
Ajoutez les scampis en une seule couche et augmentez légèrement le feu si nécessaire. Faites-les cuire 1,5 à 2 minutes de chaque côté sans trop les remuer, jusqu'à ce qu'ils soient roses, opaques et légèrement caramélisés.
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7
Réduisez le feu, versez le jus de citron sur les scampis, puis mélangez rapidement pour les enrober et décoller les sucs au fond de la poêle.
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8
Hors du feu, incorporez l'aneth ciselé, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Transférez immédiatement les scampis dans un plat chaud et servez sans attendre, avec du riz basmati ou une salade verte, par exemple.