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1
Épluchez la banane, taillez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et réservez-les sur une assiette. Elles doivent rester entières pendant la cuisson.
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2
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen, puis versez l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude, sans la laisser fumer.
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3
Écrasez la gousse d'ail au couteau, émincez-la finement et ajoutez-la dans la poêle. Faites-la suer 30 à 60 secondes en remuant, jusqu'à ce qu'elle dégage son parfum sans coloration.
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4
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les scampis bien égouttés en une seule couche, puis salez et poivrez. Saisissez-les 1,5 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à coloration rosée et chair opaque au centre.
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5
Retirez les scampis de la poêle, déposez-les sur une assiette et couvrez-les légèrement pour les garder chauds pendant la finition.
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6
Réduisez le feu à doux, saupoudrez le sucre roux dans la poêle et laissez-le fondre sans remuer immédiatement. Lorsqu'un caramel blond se forme, incorporez doucement les rondelles de banane.
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7
Faites caraméliser les rondelles 1,5 à 2 minutes de chaque côté. Elles doivent être dorées et légèrement confites, tout en restant fondantes et suffisamment fermes pour ne pas s'écraser.
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8
Remettez les scampis dans la poêle et arrosez-les de jus de citron. Mélangez délicatement en soulevant avec une spatule pour enrober les scampis et les bananes sans casser les rondelles.
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9
Ciselez finement le persil, parsemez-le sur le plat juste avant de servir et servez immédiatement, tant que les scampis sont chauds et que le caramel est brillant.