Entrée

Scampis fondants à la banane caramélisée

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Épluchez la banane puis taillez-la en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur afin qu'elles gardent une belle tenue à la cuisson ; réservez-les sur une assiette pour éviter qu'elles ne s'oxydent.
2

Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen puis versez l'huile d'olive ; attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour préserver les arômes.
3

Écrasez la gousse d'ail au couteau et émincez-la finement, ajoutez-la dans la poêle et faites-la suer 30 à 60 secondes en remuant pour libérer son parfum sans la colorer, afin d'éviter l'amertume.
4

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les scampis bien égouttés en une seule couche, salez et poivrez. Saisissez-les 1,5 à 2 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils prennent une coloration rosée et deviennent opaques au centre ; évitez de trop cuire pour conserver une chair tendre.
5

Retirez les scampis de la poêle sur une assiette et couvrez-les légèrement pour les garder chauds pendant la finition.
6

Réduisez le feu à doux, saupoudrez le sucre roux dans la poêle et laissez-le fondre sans remuer immédiatement ; observez la formation d'un caramel blond puis incorporez doucement les rondelles de banane.
7

Faites caraméliser les rondelles 1,5 à 2 minutes de chaque côté : elles doivent dorer et légèrement se confire tout en conservant une texture fondante mais non écrasée.
8

Remettez les scampis dans la poêle, arrosez du jus de citron, puis mélangez délicatement en soulevant avec une spatule pour enrober uniformément les scampis et les bananes du caramel citronné sans casser les rondelles.
9

Ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive ; servez immédiatement afin que les scampis restent chauds et que le caramel conserve sa brillance.

💡 Astuce du chef

La première attention porte sur la cuisson des scampis qui doit être brève et précise pour éviter qu'ils ne deviennent caoutchouteux, surveiller la coloration plutôt que le temps et retirer du feu dès qu'ils sont opaques et fermes. La poêle doit être suffisamment chaude mais non fumante pour permettre un brunissement rapide sans brûler l'ail, ajouter l'ail juste avant les crustacés et le déplacer sur le côté si la chaleur est trop vive. Le jus de citron s'ajoute en fin de cuisson pour préserver la fraîcheur et éviter d'acidifier excessivement la chair, goûter après et rectifier très légèrement le sel car le citron peut masquer le besoin d'assaisonnement. Pour un caramel réussi, répartir le sucre de façon homogène et contrôler la chaleur pour obtenir une teinte ambrée sans coloration brûlée, remuer doucement avec une spatule en bois pour éviter des éclaboussures. Les rondelles de banane demandent une manipulation délicate et un retournement à l'aide d'une spatule large pour garder leur forme sans s'écraser. Réchauffer brièvement les scampis dans la poêle avec le caramel pour les enrober mais sans prolonger la cuisson. Enfin ciseler le persil juste avant le service pour conserver son parfum et parsemer au dernier instant afin qu'il reste vif et coloré.

Nutrition (pour 100g)

131

kcal

11g

Prot.

10g

Gluc.

Lip.

Fibres