Poêlées & Wok

Scampis sautés au piment et ail fondant

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par préparer les scampis : retirez la carapace en veillant à laisser éventuellement la queue pour la présentation, ôtez le filet intestinal en incisant délicatement le dos avec la pointe d'un couteau, puis rincez rapidement et séchez sur du papier absorbant pour éviter toute eau en cuisson qui ferait baisser la température de la poêle.
2

Pelez et hachez l'ail très finement afin qu'il se fonde dans la sauce sans brûler ; émincez ensuite le piment rouge en fines lanières après en avoir retiré les graines si vous souhaitez modérer le piquant, ou gardez-les pour une touche plus relevée ; ciselez le persil et réservez séparément pour la finition.
3

Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé avec les cuillères d'huile d'olive : attendez qu'elle soit chaude mais non fumante pour obtenir un contact vif qui saisira les scampis et développera des arômes de caramelisation.
4

Baissez légèrement le feu puis ajoutez l'ail et le piment ; faites-les revenir en remuant constamment 30 à 60 secondes jusqu'à ce que l'ail dégage son parfum sans prendre de couleur, en remuant pour répartir les saveurs dans l'huile.
5

Montez le feu à moyen-vif et disposez les scampis en une seule couche dans la poêle chaude : laissez-les saisir sans remuer 1 à 2 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration, salez et poivrez pendant la cuisson, puis mélangez rapidement pour que la chaleur soit homogène ; les scampis sont cuits lorsque leur chair devient opaque et légèrement ferme au toucher.
6

Réduisez le feu à doux, versez le jus de citron et remuez pour déglacer la poêle : laissez la sauce réduire une trentaine de secondes pour concentrer les arômes, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire en ajoutant une pincée de sel ou de poivre.
7

Retirez la poêle du feu, incorporez le persil fraîchement ciselé et remuez délicatement pour que les herbes libèrent leur fraîcheur sans flétrir ; laissez reposer une minute afin que les jus se répartissent dans les scampis.
8

Servez immédiatement en maintenant les scampis chauds : proposez-les sur un lit de riz basmati ou accompagnés d'une salade verte croquante, en précisant que la cuisson doit être brève pour préserver la texture fondante des scampis et l'intensité de la sauce épicée.

💡 Astuce du chef

Contrôler l’humidité des scampis avant cuisson permet d’éviter une vapeur excessive qui empêche la belle coloration et rend la chair caoutchouteuse, il suffit de les tamponner doucement avec du papier absorbant. Ajuster l’intensité du piment en goûtant une petite lamelle crue évite les surprises en fin de cuisson et permet d’enlever plus ou moins de graines selon la tolérance au piquant. Chauffer la poêle à feu moyen-vif puis baisser légèrement juste avant d’ajouter l’ail prévient sa carbonisation qui donne de l’amertume tout en conservant ses arômes. Introduire les scampis dans une surface bien chaude assure une saisie rapide et homogène sans libérer trop d’eau. Saler en deux temps améliore la perception du sel, une petite pincée au début pour affiner la cuisson et un dernier ajustement après le citron pour équilibrer l’acidité. Arroser de jus de citron hors du feu minimise la cuisson de l’acide et préserve la fraîcheur aromatique. Remuer brièvement et délicatement limite le risque de surcuisson et préserve la texture fondante. Hacher le persil juste avant d’ajouter donne une note verte vive et évite l’oxydation. Goûter et rectifier sel et poivre à chaud garantit un assaisonnement net au service.

Nutrition (pour 100g)

174

kcal

16g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres