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1
Commencez par décortiquer les scampis en laissant éventuellement la queue. Incisez délicatement le dos avec la pointe d'un couteau pour retirer le filet intestinal, rincez rapidement, puis séchez soigneusement avec du papier absorbant.
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2
Pelez et hachez très finement l'ail. Émincez le piment rouge en fines lanières, après avoir retiré les graines si vous souhaitez modérer le piquant. Ciselez le persil et réservez-le séparément.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-élevé avec l'huile d'olive. Attendez qu'elle soit chaude, mais non fumante : elle doit être prête à saisir les scampis sans dégager de fumée.
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4
Baissez légèrement le feu, puis ajoutez l'ail et le piment. Faites revenir en remuant constamment pendant 30 à 60 secondes, jusqu'à ce que l'ail sente bon sans prendre de couleur.
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5
Montez à feu moyen-vif et disposez les scampis en une seule couche. Laissez-les saisir sans remuer 1 à 2 minutes de chaque côté, salez et poivrez pendant la cuisson, puis mélangez rapidement. Leur chair doit devenir opaque et légèrement ferme au toucher.
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6
Réduisez le feu à doux, versez le jus de citron et remuez pour déglacer. Laissez réduire une trentaine de secondes, puis goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec le sel ou le poivre si nécessaire.
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7
Retirez la poêle du feu, incorporez le persil ciselé et remuez délicatement. Laissez reposer une minute avant de servir, le temps que les jus se répartissent dans les scampis.
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8
Servez immédiatement les scampis bien chauds, sur un lit de riz basmati ou avec une salade verte croquante. Gardez une cuisson brève pour préserver leur texture fondante et l'intensité de la sauce épicée.