Plat

Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches

Prépa : 15 min

Cuisson : 5 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par rincer délicatement les scampis sous un filet d'eau froide pour enlever tout résidu, puis égouttez-les et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant afin d'éliminer l'excès d'humidité qui empêcherait une belle saisie à la poêle.
2

Pelez et hachez très finement la gousse d'ail; ciselez ensuite le persil et la ciboulette en veillant à garder des brins fins pour une diffusion rapide des arômes sans morceaux trop gros en bouche.
3

Versez la cuillère d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante; une huile trop chaude risquerait de brunir l'ail avant qu'il n'ait libéré ses parfums.
4

Ajoutez l'ail haché dans l'huile et faites-le doucement revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment avec une spatule pour qu'il dore légèrement sans brûler; vous devez percevoir son parfum monté sans amertume.
5

Déposez les scampis en une seule couche dans la poêle chaude et faites-les sauter 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson; surveillez leur texture : ils doivent passer d'une teinte grise transluscide à un rose opalin et devenir fermes au toucher.
6

Baissez légèrement le feu, incorporez immédiatement le persil et la ciboulette ciselés pour les chauffer sans les cuire, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'une pincée de poivre noir fraîchement moulu en goûtant rapidement pour équilibrer les saveurs.
7

Hors du feu, arrosez les scampis du jus de citron et mélangez vivement pour lier les herbes, l'huile et l'acidité; ce geste final va rehausser les arômes et apporter une légère brillance à la préparation.
8

Servez sans attendre pour conserver la tendreté des scampis ; accompagnez si vous le souhaitez d'une salade verte croquante ou de légumes vapeur, en proposant la cuisson et l'assaisonnement des accompagnements séparément pour préserver la légèreté du plat.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des scampis parfaitement fondants éviter l’excès d’humidité sur les crustacés en les tamponnant complètement secs car l’eau empêche le brunissement et refroidit la poêle. Une poêle bien chaude mais pas fumante assure une cuisson rapide et uniforme qui préserve la texture, régler le feu plutôt un peu fort au premier contact puis baisser légèrement pour contrôler. L’ail doit être finement haché et ajouté juste avant les scampis de façon à le parfumer sans le brûler car l’amertume de l’ail grillé gâche la finesse du plat. Ne pas surcharger la poêle pour que chaque scampi touche le métal et dore légèrement, cuire en une seule couche et, si besoin, faire en deux fois. Assaisonner avec parcimonie en début de cuisson et rectifier à la fin après repos court car le sel intensifie la fermeté des protéines. Presser le citron juste avant de retirer du feu pour conserver son acidité vive et l’ajouter en dernier instant pour éviter de « cuire » le jus. Mélanger délicatement pour répartir les herbes sans les écraser afin de garder leur fraîcheur aromatique. Laisser reposer 1 minute hors du feu permet aux saveurs de se stabiliser et d’obtenir le meilleur équilibre.

Nutrition (pour 100g)

145

kcal

16g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres