Scampis sautés à l'ail et herbes fraîches

Préparation

1. 1
   Rincez délicatement les scampis sous un filet d'eau froide, puis égouttez-les et épongez-les soigneusement avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'ils soient secs.
2. 2
   Pelez et hachez très finement l'ail. Ciselez le persil et la ciboulette en brins fins.
3. 3
   Versez l'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faites-la chauffer à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante, mais non fumante.
4. 4
   Ajoutez l'ail haché et faites-le revenir doucement 30 à 45 secondes en remuant constamment. Arrêtez dès qu'il libère son parfum et dore légèrement, sans prendre une couleur brune.
5. 5
   Déposez les scampis en une seule couche dans la poêle chaude. Faites-les sauter 3 à 4 minutes en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils deviennent rose opalin et fermes au toucher.
6. 6
   Baissez légèrement le feu, incorporez le persil et la ciboulette, puis assaisonnez avec le sel et le poivre. Chauffez les herbes sans les cuire et goûtez rapidement pour rectifier l'assaisonnement.
7. 7
   Hors du feu, arrosez les scampis de jus de citron et mélangez vivement pour répartir les herbes, l'huile et le jus.
8. 8
   Servez sans attendre. Accompagnez éventuellement d'une salade verte croquante ou de légumes vapeur, en préparant et en assaisonnant ces accompagnements séparément.