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1
Lavez la pomme, ôtez son cœur et, si vous le souhaitez, sa peau, puis taillez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les.
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2
Pelez l’oignon et émincez-le régulièrement, en fines lamelles ou en petits dés.
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3
Chauffez une poêle large à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit légèrement brillante.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide et commence à colorer légèrement.
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5
Augmentez légèrement le feu. Égouttez et épongez les scampis, disposez-les en une seule couche, puis faites-les sauter 2 à 3 minutes en les retournant une fois, jusqu’à ce qu’ils soient uniformément roses.
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6
Baissez à feu moyen. Délayez la pâte de curry dans une partie du lait de coco tiédi, versez ce mélange sur les scampis et l’oignon, puis remuez pendant 1 minute.
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7
Ajoutez les dés de pomme et mélangez délicatement. Faites cuire 1 à 2 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient enrobés tout en restant légèrement fermes.
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8
Versez le reste du lait de coco en remuant, puis salez et poivrez progressivement. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et nappe les scampis tout en restant fluide. Retirez du feu et laissez reposer 1 minute.
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10
Transférez immédiatement dans des assiettes chaudes et servez sans attendre, avec du riz basmati ou des légumes vapeur.