Poêlées & Wok

Scampis au curry et pommes croquantes

Prépa : 15 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par laver la pomme, ôtez le cœur et la peau si vous le souhaitez, puis taillez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène et une texture croquante en bouche.
2

Pelez l’oignon et coupez-le en fines lamelles ou en petits dés selon votre préférence ; cette finesse permettra à l’oignon de fondre rapidement et de libérer ses arômes sans dominer le plat.
3

Chauffez une poêle large à feu moyen-vif, versez l’huile d’olive et laissez-la chauffer jusqu’à ce qu’elle devienne légèrement brillante, signe qu’elle est prête à accueillir les ingrédients.
4

Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement pendant 3 à 4 minutes : l’objectif est qu’il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement pour développer des notes sucrées et complexes.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les scampis bien égouttés en une seule couche pour favoriser une belle saisie, puis faites-les sauter 2 à 3 minutes en les tournant une fois ; ils doivent prendre une couleur rose uniforme sans devenir caoutchouteux.
6

Baissez le feu à moyen, incorporez la pâte de curry en la répartissant sur les scampis et les oignons, puis mélangez vigoureusement pendant une minute pour que les huiles essentielles du curry se dégagent et enrobent chaque morceau.
7

Ajoutez les dés de pomme dans la poêle et mélangez délicatement : laissez cuire 1 à 2 minutes pour que la pomme conserve une légère tenue tout en s’imprégnant des saveurs de curry et d’oignon.
8

Versez le lait de coco en filet tout en remuant pour homogénéiser la sauce, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre ; goûtez et ajustez si nécessaire pour équilibrer le crémeux et les épices.
9

Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps afin que la sauce réduise légèrement et nappe les scampis ; la consistance doit être onctueuse mais encore fluide.
10

Transférez immédiatement dans des assiettes chaudes et servez sans attendre, en accompagnant idéalement de riz basmati ou de légumes vapeur pour profiter du contraste de textures et des arômes du curry et de la pomme.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la préparation des ingrédients avant la cuisson et au contrôle des températures pour éviter que les scampis ne deviennent caoutchouteux, il est donc important d’éponger soigneusement les scampis avec du papier absorbant pour limiter l’eau résiduelle et favoriser une belle saisie. Un oignon trop finement haché peut brûler et devenir amer donc préférez une coupe régulière et surveillez la chaleur de la poêle pour le confire doucement plutôt que le griller. La pâte de curry gagne à être diluée dans un peu de lait de coco tiède avant d’être ajoutée afin d’obtenir un enrobage homogène et éviter les « poches » de pâte concentrée qui masquent les autres saveurs. Les dés de pomme supportent mieux une cuisson courte et vive donc les incorporer en fin de cuisson évitera qu’ils se délitent et préservera leur texture croquante. Pour l’assaisonnement, saler progressivement et goûter entre chaque ajout permet d’ajuster sans saler excessivement le lait de coco qui atténue les saveurs. Un feu moyen-doux et une cuisson finale douce favorisent une sauce onctueuse sans séparation de matière grasse. Enfin, laisser reposer une minute hors du feu aide les arômes à se lier et stabilise la texture avant de servir.

Nutrition (pour 100g)

125

kcal

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres