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1
Rincez soigneusement les scampis sous un filet d'eau froide, puis étalez-les sur du papier absorbant et tamponnez-les jusqu'à ce qu'ils soient bien secs.
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2
Épluchez l'ail, puis taillez-le en très petits dés ou écrasez-le au couteau. Des morceaux fins parfumeront rapidement l'huile.
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3
Lavez et essuyez les tomates cerises, coupez-les en deux, puis réservez-les côté coupé vers le haut.
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4
Lavez le persil à l'eau froide, séchez-le soigneusement, puis ciselez finement les feuilles.
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5
Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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6
Ajoutez l'ail et le piment rouge émincé, puis faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment. Arrêtez avant qu'ils ne brunissent : l'ail doit sentir bon sans brunir.
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7
Augmentez légèrement le feu et disposez les scampis en une seule couche. Salez, poivrez, puis faites sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce que les carapaces soient uniformément roses et la chair opaque et ferme au toucher.
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8
Déglacez avec le vin blanc en le versant d'un seul coup. Laissez réduire à feu vif environ 2 minutes en grattant le fond de la poêle ; le liquide doit devenir plus concentré.
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9
Incorporez les tomates cerises et poursuivez la cuisson 2 minutes. Elles doivent s'attendrir légèrement sans se désagréger. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Retirez la poêle du feu, parsemez de persil ciselé et mélangez délicatement pour enrober les scampis. Servez sans attendre.