Entrée

Scampis à l'italienne, ail et piment

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez en rinçant soigneusement les scampis sous un filet d'eau froide pour éliminer toute impureté, puis étalez-les sur du papier absorbant et tamponnez délicatement pour retirer l'excès d'humidité afin d'assurer une belle saisie en poêle.
2

Épluchez les gousses d'ail puis taillez-les en très petits dés ou écrasez-les au couteau; plus les morceaux seront fins, plus leur parfum se diffusera rapidement dans l'huile sans créer d'agressivité en bouche.
3

Lavez les tomates cerises, essuyez-les, puis coupez-les en deux ; réservez-les côté coupé vers le haut pour qu'elles conservent leur jus et apportent une texture légèrement fondante en fin de cuisson.
4

Lavez le persil à l'eau froide, séchez-le bien, puis ciselez finement les feuilles en veillant à ne pas écraser les tiges pour préserver la fraîcheur et la couleur vive qui rehaussera le plat.
5

Dans une poêle large, chauffez l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante; cela permettra de libérer les arômes sans brûler l'ail.
6

Ajoutez l'ail haché et le piment rouge émincé dans l'huile chaude; faites-les revenir 1 à 2 minutes en remuant constamment pour qu'ils parfument l'huile sans brunir, surveillez la coloration pour éviter l'amertume.
7

Augmentez légèrement le feu et disposez les scampis en une seule couche dans la poêle; assaisonnez immédiatement avec le sel et le poivre, puis faites sauter 3 à 4 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce que les carapaces prennent une teinte rose uniforme et que la chair devienne opaque et ferme au toucher.
8

Déglacez avec le vin blanc sec en versant uniformément sur les scampis; laissez réduire à feu vif pendant environ 2 minutes en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, ce qui concentrera les saveurs et créera une sauce brillante.
9

Incorporez les tomates cerises coupées et poursuivez la cuisson 2 minutes pour qu'elles s'attendrissent légèrement tout en conservant une partie de leur fraîcheur et de leur acidité, ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
10

Retirez la poêle du feu, parsemez immédiatement le persil ciselé, mélangez délicatement pour enrober les scampis de la sauce aromatique, puis servez sans attendre afin de préserver la texture et les arômes intenses.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la maîtrise des températures et des textures, par exemple une poêle trop chaude brûle l'ail avant que les scampis n'aient cuit donc privilégier un feu moyen et chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle commence à frémir sans fumer afin d'obtenir une belle saisie sans goût amer. Un excès d'humidité sur les crustacés empêche la coloration donc bien éponger les scampis avant cuisson et ne pas les entasser pour qu'ils saisissent uniformément. Le sel doit être ajouté au bon moment pour éviter de durcir la chair, un assaisonnement léger en début de cuisson puis un ajustement final améliore la texture et l'équilibre. Pour préserver le parfum de l'ail, hâcher finement et l'incorporer dès que l'huile est chaude, puis réduire le feu si des odeurs de brûlé apparaissent. Le piment frais donne du relief mais l'émincer finement limite les pointes de chaleur et permet d'en doser l'intensité. Verser le vin blanc en une fois pour déglacer et récupérer les sucs permet une sauce plus brillante et mieux liée. Les tomates cerises doivent être ajoutées juste assez tôt pour qu'elles rendent un peu de jus sans se désagréger. Un repos très court hors du feu consolide les saveurs sans refroidir le plat.

Nutrition (pour 100g)

100

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres