Plat

Scampis à l'italienne fondants et pimentés

Prépa : 15 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante, de façon à créer une surface de cuisson homogène.
2

Émincez finement les gousses d'ail et taillez le piment rouge en très petits dés en prenant soin d'enlever les graines si vous souhaitez moins de piquant ; ajoutez-les dans la poêle et faites-les revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce que l'ail prenne une légère coloration dorée et dégage ses arômes, en évitant toute brûlure qui assombrirait le goût.
3

Ajoutez les scampis décortiqués en une seule couche pour qu'ils dorent uniformément : laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans trop les remuer, retournez-les ensuite et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes supplémentaires, jusqu'à ce qu'ils deviennent opaques et rosés et que leur chair soit ferme au toucher.
4

Déglacez avec le vin blanc sec en inclinant légèrement la poêle pour décoller les sucs : laissez réduire à feu vif pendant environ 2 minutes pour concentrer les saveurs et évaporer l'alcool, en raclant le fond pour incorporer toute la saveur caramélisée.
5

Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les aux scampis, assaisonnez immédiatement d'une pincée de sel et de poivre noir fraîchement moulu ; poursuivez une cuisson douce 2 à 3 minutes pour que les tomates rendent un peu de jus tout en conservant une texture légèrement ferme.
6

Remuez délicatement pour enrober les scampis et les tomates du jus réduit et des aromates, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire ; retirez la poêle du feu lorsque les saveurs sont bien harmonisées et que la sauce a légèrement épaissi.
7

Hachez finement le persil frais et parsemez-le sur les scampis chauds juste avant de servir pour apporter une note herbacée et une couleur vive, servez immédiatement pour préserver la texture et les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des scampis parfaitement fondants, contrôler la température de cuisson est essentiel car un feu trop vif rend la chair caoutchouteuse alors qu’un feu trop bas empêche la réduction du vin et la concentration des saveurs. Utiliser une poêle chaude mais non fumante et répartir l’huile d’olive uniformément garantit une saisie rapide sans coller. Si les scampis sont surgelés, décongeler complètement au réfrigérateur puis tamponner soigneusement avec du papier absorbant pour éviter une vapeur qui abaisse la température de cuisson. Tailler l’ail finement pour libérer ses arômes sans brûler et écarter l’ail trop doré qui devient amer. Mesurer le vin blanc avec une petite timbale permet de contrôler l’acidité et d’éviter un goût trop marqué, et attendre une légère réduction concentre les sucres sans diluer la sauce. Ajouter les tomates en fin de cuisson préserve leur texture et leur fraîcheur tout en évitant qu’elles ne rendent trop d’eau. Assaisonner progressivement et goûter en fin de cuisson évite de saler excessivement car la réduction intensifie le sel. Hacher le persil juste avant de servir pour un parfum vif et l’incorporer hors du feu pour préserver ses huiles essentielles.

Nutrition (pour 100g)

kcal

11g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres