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1
Versez l'huile d'olive dans une grande poêle et chauffez à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit chaude mais non fumante.
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2
Émincez finement l'ail et taillez le piment rouge en très petits dés. Retirez les graines si vous souhaitez moins de piquant, puis ajoutez le tout dans la poêle. Faites revenir en remuant jusqu'à ce que l'ail soit légèrement doré et parfumé, sans le brûler.
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3
Ajoutez les scampis en une seule couche. Laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans les remuer, retournez-les, puis poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient opaques, rosés et fermes au toucher.
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4
Déglacez avec le vin blanc en inclinant légèrement la poêle pour décoller les sucs. Laissez réduire à feu vif pendant environ 2 minutes en raclant le fond, jusqu'à ce que l'alcool soit évaporé et le jus concentré.
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5
Coupez les tomates cerises en deux et ajoutez-les aux scampis. Salez et poivrez, puis poursuivez la cuisson à feu doux 2 à 3 minutes : les tomates doivent rendre un peu de jus tout en restant légèrement fermes.
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6
Remuez délicatement pour enrober les scampis et les tomates de jus. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis retirez la poêle du feu lorsque la sauce a légèrement épaissi.
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7
Hachez finement le persil et parsemez-en les scampis encore chauds juste avant de servir. Servez immédiatement pour préserver leur texture et le parfum des aromates.