Entrée

Scampis fondants au beurre d'ail

Prépa : 20 min

Cuisson : 10 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par sortir les scampis du réfrigérateur pour qu’ils reprennent une température proche de la pièce, puis décortiquez-les en conservant éventuellement la queue pour la présentation ; retirez le boyau noir dorsal en incisant légèrement le dos avec la pointe d’un couteau et en le tirant doucement pour éliminer tout arrière-goût terreux.
2

Écrasez puis émincez finement les gousses d’ail : aplatissez-les sous la lame pour libérer les arômes, puis taillez en lamelles très fines ou hachez au couteau selon la texture souhaitée ; réservez l’ail sur une petite assiette pour l’ajouter au bon moment.
3

Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen puis ajoutez l’huile d’olive et le beurre ; laissez le mélange fondre et mousser légèrement sans brunir le beurre pour obtenir une matière grasse parfumée qui nappera bien les scampis.
4

Baissez légèrement le feu et versez l’ail dans la poêle ; faites-le suer doucement en remuant pour qu’il libère ses arômes, surveillez attentivement pour qu’il prenne une couleur dorée claire et ne noircisse pas afin d’éviter l’amertume.
5

Augmentez un peu le feu pour obtenir une poêle bien chaude et ajoutez les scampis en une seule couche pour favoriser une saisie uniforme ; salez et poivrez juste avant la cuisson et laissez cuire sans trop remuer 1 à 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils deviennent opaques et rosés, en gardant une texture ferme et juteuse.
6

Réduisez le feu, incorporez le persil frais finement ciselé et mélangez délicatement pour enrober les scampis d’une fraîcheur herbacée ; ajustez l’assaisonnement en goûtant une crevette pour rectifier sel et poivre si nécessaire.
7

Transférez immédiatement les scampis dans une assiette chaude pour préserver leur chaleur et leur texture ; proposez des accompagnements adaptés (riz parfumé, pâtes al dente, pain croustillant ou salade croquante) et, si désiré, arrosez d’un filet de jus de cuisson pour renforcer les arômes.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir des scampis parfaitement tendres sans amertume, laisser les crustacés à température ambiante 10 à 15 minutes avant cuisson permet une cuisson plus homogène et évite un choc thermique qui les durcit. Prélever l’excès d’humidité en les tamponnant doucement avec du papier absorbant améliore la saisie et empêche l’huile de projeter. Mesurer la chaleur de la poêle en testant une goutte d’eau permet d’éviter un feu trop vif qui brûle l’ail ou trop doux qui fait rendre de l’eau aux scampis. Ajouter l’ail lorsque la matière grasse est chaude mais non fumante réduit la formation d’amertume et conserve les arômes frais. Surveiller la coloration et retirer l’ail dès qu’il devient blond clair évite l’amertume sans perdre le parfum. Pour la cuisson des scampis, répartir la poêle en une seule couche sans surcharger maintient une belle caramélisation et raccourcit le temps de cuisson. Saler en fin de cuisson limite la perte d’eau et concentre les saveurs. Ajuster la quantité de beurre par petites touches en fin de cuisson apporte du soyeux sans noyer le goût. Ciseler le persil juste avant de l’ajouter préserve sa fraîcheur et le mélanger hors du feu évite qu’il noircisse. Servir immédiatement garantit une texture optimale et des arômes intenses.

Nutrition (pour 100g)

175

kcal

17g

Prot.

Gluc.

12g

Lip.

Fibres