Scampis au beurre d’ail

Préparation

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   Commencez par sortir les scampis du réfrigérateur, puis décortiquez-les en conservant éventuellement la queue. Incisez légèrement le dos avec la pointe d’un couteau, retirez le boyau noir et tirez doucement pour l’éliminer.
2. 2
   Écrasez les gousses d’ail sous la lame, puis émincez-les très finement ou hachez-les. Réservez l’ail sur une petite assiette.
3. 3
   Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen. Ajoutez l’huile d’olive et le beurre, puis laissez-les fondre et mousser légèrement sans faire brunir le beurre.
4. 4
   Baissez légèrement le feu et versez l’ail dans la poêle. Faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il devienne blond clair, sans le laisser noircir pour éviter l’amertume.
5. 5
   Augmentez un peu le feu et ajoutez les scampis en une seule couche. Salez et poivrez, puis laissez cuire sans trop remuer 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient opaques et rosés.
6. 6
   Réduisez le feu, incorporez le persil finement ciselé et mélangez délicatement pour enrober les scampis. Goûtez une crevette et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
7. 7
   Transférez immédiatement les scampis dans une assiette chaude. Servez-les avec l’accompagnement choisi et, si désiré, arrosez-les d’un filet de jus de cuisson.