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1
Rincez le riz sous l'eau froide en le frottant doucement entre les mains jusqu'à ce que l'eau devienne claire, puis laissez-le bien s'égoutter dans une passoire.
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2
Taillez l'oignon en fines lamelles régulières.
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3
Dans une poêle large à fond épais, chauffez une partie de l'huile d'olive à feu moyen, sans la faire fumer. Ajoutez l'oignon et remuez souvent jusqu'à ce qu'il soit tendre et doré, sans le brûler. Réservez le reste de l'huile.
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4
Ajoutez le riz égoutté aux oignons dorés et faites-le nacrer en remuant pendant deux à trois minutes, jusqu'à ce que les grains soient enrobés d'huile et légèrement translucides.
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5
Ajoutez le cumin, la cannelle et le piment doux au mélange de riz et d'oignon, puis mélangez soigneusement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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6
Versez l'eau chaude sur le riz épicé. Portez à ébullition, couvrez et réduisez immédiatement à feu doux. Laissez cuire sans remuer jusqu'à complète absorption du liquide, puis éteignez le feu et laissez reposer à couvert quelques minutes.
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7
Pendant la cuisson du riz, chauffez une partie de l'huile réservée dans une seconde poêle à feu moyen-vif. Tamponnez le poisson avec du papier absorbant, salez-le et poivrez-le, puis posez-le côté peau ou côté chair selon la coupe. Saisissez chaque face jusqu'à obtenir une croûte dorée et une chair qui s'effeuille facilement à la fourchette, en adaptant le temps à l'épaisseur du filet.
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8
Détendez délicatement le riz à la fourchette, répartissez-le sur les assiettes et déposez le filet de poisson par-dessus. Terminez, si vous le souhaitez, par un filet d'huile d'olive réservée ou un trait de jus de citron, puis servez immédiatement.