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1
Commencez par tailler les filets de poulet en dés réguliers d’environ 2 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; séchez-les ensuite avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
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2
Préparez les légumes : épluchez la carotte et tranchez-la en fines rondelles inclinées pour augmenter leur surface de cuisson et obtenir une texture à la fois tendre et légèrement croquante. Coupez le poivron en deux, retirez les graines et la membrane blanche, puis taillez-le en lanières d’environ 5 mm d’épaisseur pour qu’il conserve du croquant. Émincez l’oignon en fines lamelles et hachez finement la gousse d’ail.
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3
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien chaude, puis versez l’huile d’olive et répartissez-la rapidement sur la surface pour éviter les points chauds. Lorsque l’huile commence à scintiller légèrement, ajoutez l’oignon et faites-le suer sans le colorer, en remuant pour libérer ses sucs et développer une base aromatique. Ajoutez ensuite l’ail haché une trentaine de secondes avant de mettre le poulet, afin qu’il parfume sans brûler.
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4
Ajoutez les dés de poulet en une seule couche pour maximiser le contact avec la surface chaude ; laissez-les saisir sans remuer pendant 1 à 2 minutes puis retournez-les pour obtenir une belle coloration dorée sur toutes les faces — cette caramélisation concentre les saveurs. Continuez la cuisson 4 à 5 minutes au total selon l’épaisseur, jusqu’à ce que l’intérieur soit juste cuit. Retirez temporairement le poulet si la poêle devient trop chargée.
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5
Remettez le poulet si besoin, incorporez les rondelles de carotte puis les lamelles de poivron : étalez les ingrédients pour qu’ils cuisent uniformément. Poursuivez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant régulièrement ; vous cherchez à attendrir la carotte tout en conservant une légère résistance et à préserver la vivacité du poivron. Ajustez le feu si les légumes prennent trop rapidement de la couleur.
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6
Versez la sauce soja de manière homogène sur le mélange chaud, mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau et laisser la sauce réduire légèrement. Saupoudrez le sel fin et le poivre noir moulu — goûtez et rectifiez l’assaisonnement, la sauce soja apportant déjà du sel, procédez donc avec parcimonie. Laissez mijoter encore 1 à 2 minutes pour que les arômes se lient et que la sauce nappe bien les ingrédients.
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7
Éteignez le feu et laissez reposer une minute dans le wok pour que les jus se répartissent ; terminez en remuant délicatement pour garder des textures contrastées. Servez immédiatement pour profiter du contraste entre la viande tendre et les légumes croquants, accompagné de riz vapeur ou de nouilles selon votre préférence.