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1
Tailler les filets de poulet en dés réguliers d’environ 2 cm, puis les sécher avec du papier absorbant. La surface doit être bien sèche pour favoriser la coloration.
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2
Éplucher la carotte et la trancher en fines rondelles inclinées. Couper le poivron en deux, retirer les graines et la membrane blanche, puis le tailler en lanières d’environ 5 mm. Émincer l’oignon et hacher finement l’ail.
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3
Chauffer un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Verser l’huile d’olive et la répartir ; lorsqu’elle scintille, ajouter l’oignon et le faire suer sans le colorer. Ajouter l’ail haché une trentaine de secondes avant le poulet, en remuant pour éviter qu’il ne brûle.
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4
Ajouter les dés de poulet en une seule couche. Les laisser saisir sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis les retourner. Poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes au total, jusqu’à ce que l’intérieur soit juste cuit. Retirer temporairement le poulet si la poêle est trop chargée.
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5
Remettre le poulet si nécessaire, puis incorporer les rondelles de carotte et les lanières de poivron. Étaler le mélange, cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce que la carotte soit tendre mais encore résistante. Baisser le feu si les légumes colorent trop vite.
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6
Verser la sauce soja sur le mélange chaud et remuer pour enrober les ingrédients. Ajouter le sel et le poivre noir, goûter puis rectifier avec parcimonie, car la sauce soja est déjà salée. Laisser mijoter encore 1 à 2 minutes, jusqu’à ce que la sauce nappe légèrement le tout.
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7
Éteindre le feu et laisser reposer 1 minute dans le wok. Remuer délicatement, puis servir immédiatement avec du riz vapeur ou des nouilles.