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1
Essuyez les filets de poulet avec du papier absorbant, puis taillez-les en lanières ou en dés réguliers d'environ 2 à 3 cm. Réservez-les sur une assiette froide.
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2
Nettoyez le poireau en retirant la base racinaire et les premières feuilles abîmées. Coupez-le en deux dans la longueur, rincez soigneusement entre les couches, puis émincez-le en demi-rondelles fines et égouttez-le.
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3
Pelez l'ail et le gingembre. Hachez l'ail très finement, puis râpez le gingembre ou taillez-le en julienne fine. Regroupez-les avec le poulet.
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4
Chauffez une poêle large ou un wok sur feu vif. Ajoutez l'huile de tournesol et attendez qu'elle commence à scintiller, sans la laisser fumer.
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5
Baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail et le gingembre, puis faites-les revenir pendant environ 30 à 45 secondes en remuant constamment. Ils doivent devenir odorants sans brunir.
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6
Augmentez le feu à moyen-vif et ajoutez le poulet en une seule couche si possible. Laissez-le dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson encore 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'extérieur soit coloré et l'intérieur juste cuit.
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7
Incorporez les poireaux et remuez pour les enrober des sucs de cuisson. Réduisez le feu à moyen et laissez-les cuire 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : ils doivent être tendres tout en gardant un peu de croquant.
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8
Versez la sauce soja sur le contenu de la poêle et mélangez. Laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement. Goûtez et ajustez si nécessaire.
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9
Poivrez en fin de cuisson, mélangez une dernière fois, puis vérifiez le poulet : il doit être tendre, juteux et sans trace rosée au centre.
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10
Retirez du feu et dressez immédiatement dans des assiettes chaudes. Parsemez de graines de sésame et servez sans attendre.