Poêlées & Wok

Émincé de volaille fondant au soja et gingembre

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par essuyer les filets de poulet avec du papier absorbant puis taillez-les en lanières ou en dés réguliers d'environ 2 à 3 cm pour garantir une cuisson homogène ; réservez-les sur une assiette froide.
2

Nettoyez le poireau en retirant la base racinaire et les premières feuilles abîmées, coupez-le en deux dans la longueur et rincez soigneusement entre les couches pour éliminer toute trace de terre ; émincez finement en demi-rondelles et égouttez.
3

Pelez la gousse d'ail et le morceau de gingembre, hachez l'ail très finement et râpez ou taillez le gingembre en julienne fine pour libérer ses arômes sans créer de fibres gênantes en bouche ; regroupez avec le poulet.
4

Chauffez une poêle large ou un wok sur feu vif, ajoutez la cuillère d'huile de tournesol et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à scintiller mais sans fumer, ce qui permettra de saisir rapidement la volaille.
5

Baissez légèrement le feu puis faites revenir l'ail et le gingembre pendant environ 30 à 45 secondes en remuant constamment pour qu'ils dégagent leurs parfums sans brûler ; vous devez sentir une odeur piquante et fraîche.
6

Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche si possible pour favoriser le contact avec la surface et laissez-les dorer sans trop remuer 2 à 3 minutes, puis remuez et poursuivez la cuisson encore 2 à 4 minutes jusqu'à ce que l'extérieur soit bien coloré et que l'intérieur soit juste cuit.
7

Incorporez les poireaux émincés et remuez immédiatement pour les enrober de sucs de cuisson ; réduisez le feu à moyen et laissez-les fondre tout en conservant un peu de tenue, comptez 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour obtenir des morceaux tendres mais encore légèrement croquants.
8

Versez la sauce soja uniformément sur le contenu de la poêle, mélangez pour bien répartir et laissez mijoter doucement 1 à 2 minutes afin que la sauce réduise légèrement et pénètre la volaille et les légumes, goûtez et ajustez si nécessaire.
9

Poivrez avec une pincée de poivre noir fraîchement moulu pour relever les saveurs en fin de cuisson, mélangez une dernière fois et vérifiez la cuisson du poulet : il doit être tendre, juteux et sans trace rosée au centre.
10

Retirez du feu et dressez immédiatement dans des assiettes chaudes ; parsemez de graines de sésame toastées pour apporter du croquant et une note grillée, servez sans attendre pour conserver les textures et les arômes.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent aux petits détails techniques comme la température et le timing de cuisson, donc maintenir une poêle ou un wok bien chaud mais non fumant évite un poulet sec et permet une belle coloration sans surcuisson. Un filet uniformément taillé cuit de façon homogène, donc ajuster la taille des morceaux et ne pas surcharger la poêle garantit une cuisson rapide et régulière. L’ail et le gingembre doivent confire légèrement sans brunir, donc les incorporer dès que l’huile est chaude et réduire le feu si des éclats deviennent trop foncés pour préserver leur fraîcheur aromatique. Égoutter ou essuyer le poulet s’il est mouillé permet de saisir correctement car l’humidité empêche la caramélisation et dilue la sauce. Pour le poireau, un éminçage régulier et une cuisson courte conservent texture et douceur, remuer souvent évite qu’il ne rende trop d’eau et ne détrempe le plat. Doser la sauce soja progressivement offre le contrôle du salé et permet d’ajuster en fin de cuisson pour éviter l’excès. Terminer par quelques secondes à feu vif après l’ajout de la sauce concentre les saveurs sans dessécher. Saupoudrer les graines de sésame au dernier moment conserve leur croquant et leur parfum.

Nutrition (pour 100g)

122

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres