-
1
Préchauffer le four à 200 °C. Sortir la viande du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante.
-
2
Éplucher les oignons, puis les émincer en fines demi-lunes régulières. Peler et ciseler finement la gousse d’ail sans la réduire en purée.
-
3
Chauffer une grande poêle à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Ajouter le beurre et le laisser fondre sans le brunir ; verser les oignons dès que la matière grasse commence à frémir.
-
4
Baisser à feu moyen-doux et cuire les oignons en remuant de temps en temps, tout en raclant le fond. Ajouter l’ail en cours de cuisson et poursuivre environ 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons soient translucides, nappants et presque confits.
-
5
Pendant ce temps, couper le sauté de veau en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm. Saler légèrement et poivrer chaque morceau juste avant la cuisson.
-
6
Augmenter à feu moyen-vif, repousser les oignons sur un côté et déposer le veau en une seule couche. Cuire sans remuer 2 à 3 minutes, retourner les morceaux et poursuivre jusqu’à coloration brune, soit 5 à 7 minutes au total.
-
7
Mélanger délicatement le veau doré avec les oignons pour répartir les sucs. Goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Si la préparation attache trop, la déglacer éventuellement avec une cuillère d’eau ou de bouillon en raclant le fond.
-
8
Transférer le mélange dans un plat à gratin et l’étaler. Parsemer le fromage râpé en couche régulière sur toute la surface.
-
9
Enfourner sur la grille centrale et gratiner pendant environ 8 à 12 minutes. Le fromage doit être fondu, gonflé et doré, avec quelques pointes croustillantes, sans brûler.
-
10
Laisser reposer 2 minutes hors du four, puis dresser en portions. Servir immédiatement avec une purée onctueuse ou une salade croquante.