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1
Séchez les morceaux de veau avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes d’environ 3 cm. Réservez-les à température ambiante pendant la préparation des aromates.
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2
Pelez et coupez l’oignon en fines lamelles. Émincez très finement la gousse d’ail sans la réduire en purée.
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3
Chauffez une poêle large ou une cocotte à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle commence à onduler légèrement avant d’ajouter les ingrédients.
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4
Ajoutez l’oignon dans l’huile chaude et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide puis légèrement ambré. Incorporez l’ail en fin de cuisson, avant qu’il ne prenne couleur.
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5
Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les cubes de veau en une seule couche et laissez-les dorer sans les retourner constamment. Quand chaque face présente une croûte dorée, remuez pour décoller les sucs.
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6
Réduisez le feu à moyen, saupoudrez le paprika doux sur la viande et mélangez rapidement pour enrober chaque morceau, sans laisser l’épice brûler.
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7
Déglacez avec le vin blanc en grattant le fond pour décoller les sucs. Laissez réduire à feu moyen, à découvert, jusqu’à ce que le liquide ait diminué d’environ moitié.
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8
Versez le bouillon de volaille chaud, portez à faible ébullition, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. En piquant un morceau, vérifiez que le veau est tendre mais encore juteux.
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9
Retirez le couvercle et incorporez doucement la crème fraîche en mélangeant. Ajustez l’assaisonnement avec le sel et le poivre noir, puis laissez cuire 3 à 5 minutes sans couvrir, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe la viande.
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10
Goûtez pour rectifier l’assaisonnement, puis laissez reposer 1 minute. Servez chaud en nappant le veau de sauce, avec du riz vapeur ou des légumes verts sautés.