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1
Commencez par couper le veau en morceaux réguliers de 2 à 3 cm. Essuyez-les avec du papier absorbant : ils doivent être secs avant de passer à la poêle.
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2
Taillez le bacon en fines lanières ou en petits dés. Pelez et râpez finement le gingembre, puis émincez l’ail et l’échalote.
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3
Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-vif, puis versez l’huile d’olive. Attendez qu’elle soit chaude sans fumer.
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4
Ajoutez le bacon et faites-le revenir en remuant jusqu’à ce qu’il ait rendu sa graisse et que ses bords commencent à croustiller. Retirez-le sur une assiette si la poêle devient trop grasse ; sinon, laissez-le dedans.
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5
Augmentez légèrement le feu et ajoutez le veau en une seule couche. Faites-le dorer sans trop remuer, 2 à 3 minutes de chaque côté, puis procédez en plusieurs fois si nécessaire.
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6
Réduisez le feu à moyen et réintégrez le bacon s’il a été retiré. Ajoutez l’ail, l’échalote et le gingembre, puis faites revenir 1 à 2 minutes en remuant continuellement, jusqu’à ce que les aromates dégagent leur parfum sans colorer.
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7
Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle. Ajoutez la sauce soja, puis le sel et le poivre. Goûtez avant de rectifier, car la sauce soja est déjà salée.
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8
Baissez le feu et laissez mijoter 8 à 12 minutes, à couvert ou semi-couvert selon la réduction souhaitée. La viande doit être tendre et la sauce napper la cuillère ; remuez de temps en temps.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis retirez du feu. Laissez reposer une minute avant de servir avec du riz basmati ou des légumes sautés, en nappant le veau de sauce.