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1
Commencez par préparer le veau : coupez-le en morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm afin d’assurer une cuisson homogène ; essuyez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour limiter l’humidité à la poêle et favoriser la caramélisation.
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2
Taillez le bacon en fines lanières ou en petits dés selon votre préférence ; réservez. Pelez le gingembre puis râpez-le finement pour libérer ses huiles aromatiques, et émincez très finement l’ail et l’échalote pour qu’ils fondent rapidement à la cuisson.
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3
Chauffez une poêle large ou un wok à feu moyen-vif puis versez l’huile d’olive ; attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour saisir correctement les ingrédients.
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4
Ajoutez le bacon et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il rende sa graisse et commence à devenir croustillant sur les bords ; retirez-le sur une assiette si vous souhaitez réduire l’excès de matière grasse pendant la suite de la cuisson, ou laissez-le si vous préférez intégrer tout le jus de cuisson.
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5
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de veau en une seule couche sans surcharger la poêle et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle coloration ; procédez en plusieurs fois si nécessaire pour conserver une haute température.
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6
Lorsque le veau est bien coloré, réduisez le feu à moyen, réintégrez le bacon si vous l’aviez retiré, puis incorporez immédiatement l’ail, l’échalote et le gingembre râpé ; faites revenir l’ensemble 1 à 2 minutes en remuant continuellement pour développer les parfums sans brûler les aromates.
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7
Déglacez avec le bouillon de volaille en grattant le fond de la poêle pour récupérer les sucs, ajoutez la sauce soja, puis assaisonnez d’une pincée de sel et d’un tour de moulin à poivre noir ; ajustez l’assaisonnement progressivement car la sauce soja apporte déjà du sel.
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8
Baissez le feu et laissez mijoter doucement pendant environ 8 à 12 minutes, à couvert ou semi-couvert selon l’évaporation désirée, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait légèrement réduit et nappe la cuillère ; remuez de temps en temps pour homogénéiser la cuisson.
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9
Goûtez la sauce et rectifiez l’assaisonnement si besoin, puis retirez du feu. Laissez reposer une minute pour que les jus se redistribuent, puis servez immédiatement sur un lit de riz basmati ou accompagné de légumes sautés, en utilisant la sauce pour napper la viande et apporter brillance et saveur.