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1
Préparez la pomme : épluchez-la si vous préférez une texture plus douce, retirez le cœur et coupez-la en dés réguliers d’environ 5 mm. Réservez-les dans un bol.
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2
Pelez et émincez finement l’oignon, puis hachez très finement l’ail ou écrasez-le au couteau. Il ne doit pas rester de gros morceaux.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif. Ajoutez l’huile d’olive et une partie du beurre, puis laissez fondre sans le brunir. Inclinez la poêle pour répartir la matière grasse.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à dorer. Incorporez l’ail et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes, sans le brûler.
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5
Ajoutez les dés de pomme et la cannelle, puis mélangez délicatement. Laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les pommes s’attendrissent et commencent à caraméliser légèrement.
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6
Pendant ce temps, coupez le thon en morceaux de taille moyenne et régulière. Tamponnez-les rapidement avec du papier absorbant si nécessaire pour retirer l’excès d’humidité.
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7
Augmentez le feu à vif, poussez les pommes sur un côté de la poêle si nécessaire et ajoutez le thon. Salez et poivrez, puis faites sauter 3 à 4 minutes en remuant délicatement. L’extérieur doit être légèrement doré et l’intérieur tendre et juteux.
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8
Retirez la poêle du feu, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé. Servez sans attendre.