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1
Commencez par préparer la pomme : épluchez-la si vous préférez une texture plus douce, retirez le cœur et coupez-la en petits dés réguliers d’environ 5 mm pour assurer une cuisson homogène ; réservez-les dans un bol afin qu’ils restent prêts à être saisis.
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2
Pelez et émincez finement le demi-oignon en fines lamelles pour qu’il fonde rapidement à la cuisson, puis hachez la gousse d’ail très finement ou écrasez-la au couteau pour libérer tous ses arômes sans former de morceaux trop volumineux.
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3
Chauffez une grande poêle à feu moyen-vif, ajoutez la cuillère d’huile d’olive puis le beurre ; laissez fondre le beurre sans le brunir en inclinant la poêle pour bien répartir la matière grasse afin d’obtenir un mélange parfumé et brillant propice au nacrage des ingrédients.
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4
Ajoutez l’oignon émincé dans la poêle et faites-le revenir doucement en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’il devienne translucide et commence à prendre une légère coloration dorée, puis incorporez l’ail et poursuivez la cuisson une trentaine de secondes pour qu’il libère ses parfums sans brûler.
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5
Versez les dés de pomme dans la poêle, saupoudrez la cuillère à café de cannelle en poudre, mélangez délicatement pour enrober chaque dés : laissez cuire à feu moyen en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les pommes s’attendrissent et commencent à caraméliser légèrement, en contrôlant la coloration pour obtenir un bel équilibre entre fondant et notes caramélisées.
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6
Pendant que les pommes finissent de confire, préparez le thon en le coupant en morceaux de taille moyenne et régulière pour garantir une cuisson uniforme ; tamponnez-les rapidement avec du papier absorbant si nécessaire pour retirer l’excès d’humidité et favoriser une belle saisie.
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7
Augmentez le feu à vif, poussez les pommes sur un côté de la poêle si besoin et ajoutez les morceaux de thon ; salez et poivrez directement le poisson, puis faites-le sauter vivement 3 à 4 minutes en le remuant délicatement pour que chaque face soit brièvement saisie : l’extérieur doit être légèrement doré tandis que l’intérieur reste tendre et juteux.
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8
Retirez la poêle du feu, rectifiez l’assaisonnement si nécessaire, puis parsemez immédiatement de persil frais finement ciselé pour apporter une note herbacée et fraîche ; servez sans attendre afin de conserver toute la texture des pommes caramélisées et la tendreté du thon.