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1
Coupez le filet de thon en cubes réguliers d'environ 2 cm, en veillant à trancher perpendiculairement aux fibres pour obtenir des morceaux tendres ; séchez-les délicatement avec du papier absorbant pour limiter l'humidité qui empêcherait une belle coloration à la cuisson.
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2
Pelez l'oignon puis taillez-le en fines demi-lunes pour qu'il fonde rapidement à la poêle. Écrasez légèrement la gousse d'ail au plat du couteau, ôtez le germe si vous le souhaitez pour atténuer l'amertume, puis hachez-la finement afin qu'elle parfume uniformément le plat.
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3
Lavez le poivron rouge, épépinez-le et coupez-le en lanières fines et régulières : des bandes d'environ 3–4 mm d'épaisseur garantissent une cuisson homogène et conservent un léger croquant.
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4
Versez la cuillère d'huile d'olive dans une large poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante ; une poêle trop froide risquerait d'étouffer les ingrédients, trop chaude les brûlerait.
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5
Ajoutez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude et faites-les suer 2 à 3 minutes en remuant souvent : l'objectif est d'obtenir des oignons translucides et légèrement dorés sans coloration excessive afin de développer des arômes doux.
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6
Augmentez légèrement le feu, poussez l'oignon sur le côté et disposez les cubes de thon en une seule couche pour qu'ils puissent dorer. Saisissez-les 2 à 3 minutes sans trop remuer, puis retournez-les pour saisir l'autre face ; la cuisson rapide permet de conserver le cœur moelleux.
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7
Saupoudrez immédiatement le paprika doux sur le thon et mélangez délicatement pour enrober tous les morceaux, puis assaisonnez d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre noir. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement avec parcimonie pour ne pas masquer la finesse du thon.
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8
Incorporez les lanières de poivron aux derniers instants de cuisson et prolongez 4 à 5 minutes en remuant régulièrement : vous cherchez un poivron tendre mais encore légèrement croquant, qui apportera couleur et fraîcheur sans détremper le plat.
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9
Retirez la poêle du feu, laissez reposer 1 minute pour que les jus se répartissent, puis servez immédiatement. Présentez le sauté avec un accompagnement neutre comme un riz vapeur ou une salade croquante pour équilibrer les textures et les saveurs.