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1
Coupez le filet de thon en cubes réguliers d’environ 2 cm, perpendiculairement aux fibres. Séchez-les délicatement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la cuisson.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Écrasez légèrement la gousse d’ail au plat du couteau, ôtez le germe si vous le souhaitez, puis hachez-la finement.
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3
Lavez le poivron rouge, épépinez-le et coupez-le en lanières régulières de 3–4 mm d’épaisseur. Elles doivent rester fines pour cuire rapidement tout en gardant un léger croquant.
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4
Versez l’huile d’olive dans une large poêle à fond épais et chauffez-la à feu moyen. Elle doit devenir brillante sans fumer.
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5
Ajoutez l’oignon et l’ail dans l’huile chaude. Faites-les suer 2 à 3 minutes en remuant souvent, jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et légèrement doré, sans laisser brunir l’ail.
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6
Augmentez légèrement le feu, poussez l’oignon sur le côté et disposez les cubes de thon en une seule couche. Saisissez-les 2 à 3 minutes sans trop remuer, puis retournez-les pour dorer l’autre face.
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7
Mélangez le paprika doux avec le sel, saupoudrez-les sur le thon et enrobez délicatement les morceaux. Ajoutez le poivre noir, puis vérifiez l’assaisonnement sans masquer le goût du poisson.
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8
Incorporez les lanières de poivron dans les derniers instants. Prolongez la cuisson 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore légèrement croquantes.
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9
Retirez la poêle du feu et laissez reposer 1 minute. Servez immédiatement, avec du riz vapeur ou une salade croquante.