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1
Coupez le filet de saumon en cubes réguliers d’environ 3 cm, perpendiculairement aux fibres. Déposez-les sur une assiette et tamponnez-les avec du papier absorbant pour retirer l’excès d’humidité.
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2
Pelez le gingembre, puis râpez-le finement à la râpe microplane ou taillez-le en très petits bâtonnets. Récupérez le jus et les fibres.
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3
Émincez la gousse d’ail en fines lamelles ou écrasez-la légèrement au couteau, puis mélangez-la avec le gingembre.
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4
Taillez la carotte en julienne fine et régulière. Plongez les bâtonnets quelques instants dans de l’eau froide si vous souhaitez préserver davantage leur tenue et leur couleur.
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5
Coupez le poivron rouge en deux et ôtez les graines. Taillez-le en lanières fines et homogènes.
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6
Émincez l’oignon nouveau en fines rondelles et réservez la partie verte à part. La partie blanche sera cuite avec les légumes ; la partie verte sera ajoutée en fin de cuisson.
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7
Chauffez l’huile de sésame dans un wok ou une grande poêle, à feu moyen-vif, jusqu’à ce qu’elle soit chaude mais non fumante.
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8
Ajoutez l’ail et le gingembre dans l’huile chaude. Faites-les revenir 30 à 60 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils sentent bon et blondissent légèrement sans noircir.
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9
Ajoutez les cubes de saumon en une seule couche si possible. Faites-les sauter 3 à 4 minutes en les retournant délicatement, jusqu’à formation d’une légère croûte dorée ; la chair doit rester tendre et opaque à cœur.
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10
Ajoutez la carotte, le poivron et la partie blanche de l’oignon nouveau. Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes en remuant régulièrement ; les légumes doivent rester croquants et vivement colorés.
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11
Versez la sauce soja et le miel sur le mélange chaud. Remuez pour enrober le saumon et les légumes, puis laissez réduire légèrement 1 minute sans les dessécher.
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12
Poivrez selon votre goût, incorporez la partie verte de l’oignon nouveau, puis parsemez de graines de sésame juste avant de servir.