Poêlées & Wok

Sauté de poulet crémeux, pomme et estragon

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm. Séchez-les avec du papier absorbant, puis salez et poivrez légèrement.
2

Pelez l'échalote et taillez-la en fines lanières.
3

Lavez la pomme, ôtez le cœur et les pépins, puis découpez-la en dés d'environ 1 cm. Conservez la peau si elle est bio.
4

Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une large poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle frémisse. Ajoutez le beurre et laissez-le mousser sans brunir.
5

Ajoutez l'échalote et faites-la revenir doucement en remuant pendant 2–3 minutes, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et sente bon sans trop colorer.
6

Augmentez légèrement le feu. Ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2–3 minutes de chaque côté. Retournez-les régulièrement pour colorer toutes les faces.
7

Quand le poulet est presque cuit, incorporez les dés de pomme et poursuivez la cuisson 4–5 minutes en remuant délicatement. Les pommes doivent s'attendrir tout en gardant un léger croquant.
8

Baissez le feu, versez la crème fraîche et ajoutez l'estragon frais ciselé. Mélangez pour enrober les ingrédients, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez réduire doucement jusqu'à ce que la sauce soit nappante.
9

Laissez mijoter une dernière minute à petits frémissements. La crème doit épaissir légèrement, sans bouillir violemment.
10

Servez immédiatement en répartissant le poulet, les pommes et la sauce. Proposez avec un riz basmati vapeur, une poêlée de légumes verts ou l'un des accompagnements indiqués ci-dessous.

💡 Astuce du chef

Choisissez des morceaux de poulet d'une taille régulière, sans épaisseur excessive, pour éviter qu'ils ne dessèchent à cœur.
Maintenez un feu moyen pour colorer la viande sans brûler les sucs ; si la matière grasse fume, baissez immédiatement le feu.
Commencez par chauffer l'huile, puis ajoutez le beurre : l'huile limite le risque que le beurre noircisse pendant la cuisson.
Assaisonnez progressivement et goûtez en fin de cuisson, car la crème concentre les saveurs.
Ajoutez l'estragon ciselé en toute fin pour préserver son arôme frais et éviter l'amertume.
Si les pommes rendent beaucoup d'eau, égouttez-les légèrement avant de les ajouter afin qu'elles restent fondantes et reconnaissables.
Faites épaissir la sauce par réduction à feu doux ; si elle devient trop compacte, détendez-la avec un trait d'eau de cuisson plutôt qu'avec davantage de crème.
Laissez reposer une minute hors du feu avant de servir, afin que les jus se répartissent et que la viande ne paraisse pas sèche.

Nutrition (pour 100g)

163

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres