-
1
Coupez le blanc de poulet en morceaux réguliers d'environ 2–3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les avec du papier absorbant puis salez et poivrez légèrement pour développer les saveurs en surface.
-
2
Pelez l'échalote et taillez-la en fines lanières : ce hâchage fin permettra à l'échalote de fondre rapidement et d'apporter une douceur parfumée sans dominer le plat.
-
3
Lavez la pomme, ôtez le cœur et les pépins, puis découpez-la en dés d'environ 1 cm ; conservez la peau si elle est bio pour une texture et un parfum légèrement acidulé utiles au contraste avec le poulet.
-
4
Chauffez l'huile d'olive à feu moyen dans une large poêle antiadhésive jusqu'à ce qu'elle frémisse, puis ajoutez le beurre : laissez-le mousser sans brunir afin d'obtenir un corps gras aromatique pour saisir la viande.
-
5
Ajoutez l'échalote dans la poêle et faites-la revenir doucement, en remuant, jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à déployer ses arômes (2–3 minutes) ; surveillez pour éviter qu'elle ne colore trop.
-
6
Augmentez légèrement le feu, ajoutez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2–3 minutes de chaque côté afin de créer une belle croûte dorée qui enferme les jus. Retournez régulièrement pour dorer toutes les faces.
-
7
Quand le poulet est presque cuit, incorporez les dés de pomme et poursuivez la cuisson 4–5 minutes en remuant délicatement : les pommes doivent s'attendrir tout en conservant un léger croquant qui contraste avec la chair du poulet.
-
8
Baissez le feu, versez la crème fraîche et ajoutez l'estragon frais préalablement ciselé ; mélangez pour bien enrober les ingrédients, puis rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Laissez la sauce réduire doucement jusqu'à obtenir une texture nappante.
-
9
Laissez mijoter une dernière minute à petits frémissements pour que les arômes se lient : la crème doit épaissir légèrement sans bouillir violemment afin de préserver sa onctuosité et l'intensité de l'estragon.
-
10
Servez immédiatement en répartissant le poulet, les pommes et la sauce ; proposez en accompagnement un riz basmati vapeur ou une poêlée de légumes verts pour un contraste de textures et de couleurs.