Poêlées & Wok

Sauté de Poulet Fondant au Poivre Vert

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Repos : 5 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; essuyer éventuellement les morceaux avec du papier absorbant pour mieux les faire dorer.
2

Peler puis ciseler finement l'échalote; écraser la gousse d'ail et la hacher très finement pour libérer pleinement leurs arômes sans laisser de gros morceaux.
3

Chauffer une sauteuse ou une grande poêle à feu moyen-vif, verser l'huile d'olive et attendre qu'elle commence à scintiller légèrement afin d'obtenir une belle réaction de Maillard sur la viande.
4

Baisser légèrement le feu, ajouter l'échalote et l'ail et faire suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent une odeur parfumée sans brunir, ce qui préservera la finesse des saveurs.
5

Augmenter le feu à moyen-vif, disposer les morceaux de poulet en une seule couche sans les chevaucher; laisser saisir quelques minutes sans remuer pour former une croûte dorée, puis retourner pour dorer l'autre face afin d'obtenir une texture croustillante à l'extérieur et juteuse à l'intérieur.
6

Écraser très légèrement les grains de poivre vert au mortier ou avec le dos d'une cuillère pour libérer leurs huiles essentielles, puis les incorporer aux morceaux de poulet en remuant pour bien répartir leur parfum piquant et frais.
7

Couper les tomates en dés réguliers et les ajouter dans la poêle; laisser cuire à feu moyen en mélangeant délicatement pour qu'elles rendent leur jus et commencent à se défaire, créant ainsi la base de la sauce.
8

Verser le bouillon de volaille chaud pour déglacer la poêle, gratter le fond pour décoller les sucs, puis assaisonner d'une pincée de sel et d'un tour de moulin à poivre noir; ajuster légèrement l'assaisonnement en cours de cuisson après goûter.
9

Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 12–15 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit à cœur et que la sauce ait réduit et épaissi légèrement; remuer de temps en temps et goûter pour rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
10

Retirer du feu, laisser reposer une minute pour que les jus se rééquilibrent, puis servir immédiatement en nappant le riz ou les légumes de la sauce au poivre vert pour profiter des contrastes de textures et d'arômes.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de cuisson est essentiel pour éviter un poulet sec, une poêle trop chaude colore trop vite sans cuire à cœur alors qu’un feu trop doux donne une viande qui bouillonne et perd son jus. Assaisonner en deux temps améliore le goût en salant légèrement avant et en rectifiant après cuisson pour éviter une viande trop salée ou une sauce insipide. Sécher les morceaux avec du papier absorbant permet une belle coloration et limite les éclaboussures d’huile. Utiliser une petite fourchette ou une pince pour retourner les morceaux évite de percer la chair et de laisser s’échapper les sucs. Écraser les grains de poivre vert peu avant de les incorporer libère leurs arômes sans les brûler, ce qui équilibre la fraîcheur du poivre et préserve la texture. Choisir des tomates bien mûres et les ajouter en une fois évite une dilution excessive de la sauce et favorise une consistance onctueuse. Mesurer approximativement le bouillon et réduire à découvert si la sauce reste trop liquide pour concentrer les saveurs. Laisser reposer quelques minutes hors du feu stabilise les jus et facilite le service. Goûter en fin de cuisson et ajuster l’acidité ou le sel donne un plat harmonieux et maîtrisé.

Nutrition (pour 100g)

104

kcal

12g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres