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1
Couper les filets de poulet en morceaux réguliers d'environ 3 cm. Les essuyer avec du papier absorbant pour retirer l'humidité en surface.
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2
Peler puis ciseler finement l'échalote. Écraser la gousse d'ail et la hacher très finement, sans laisser de gros morceaux.
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3
Chauffer une sauteuse ou une grande poêle à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive et attendre qu'elle scintille légèrement.
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4
Baisser légèrement le feu, ajouter l'échalote et l'ail, puis faire suer en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et dégagent leur parfum, sans brunir.
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5
Augmenter le feu à moyen-vif et disposer les morceaux de poulet en une seule couche, sans les chevaucher. Laisser saisir quelques minutes sans remuer, jusqu'à formation d'une croûte dorée, puis retourner et dorer l'autre face ; la chair doit rester juteuse.
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6
Écraser très légèrement les grains de poivre vert au mortier ou avec le dos d'une cuillère, puis les incorporer au poulet en remuant pour les répartir.
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7
Couper les tomates en dés réguliers et les ajouter en une fois dans la poêle. Laisser cuire à feu moyen en mélangeant délicatement, jusqu'à ce qu'elles rendent leur jus et commencent à se défaire.
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8
Verser le bouillon de volaille chaud pour déglacer la poêle et gratter le fond afin de décoller les sucs. Ajouter le sel et le poivre noir, puis goûter pour ajuster l'assaisonnement.
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9
Réduire le feu et laisser mijoter doucement pendant environ 12–15 minutes, en remuant de temps en temps. Le poulet doit être cuit à cœur et la sauce réduite et légèrement épaissie ; goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
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10
Retirer du feu et laisser reposer une minute. Servir immédiatement en nappant le riz ou les légumes de sauce au poivre vert.