Poêlées & Wok

Sauté de poulet crémeux à l'ail des ours

Prépa : 20 min

Cuisson : 15 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préparez le poulet en le déposant sur une planche propre puis coupez chaque filet en morceaux réguliers d'environ 3 cm de côté afin d'assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant pour favoriser la formation d'une belle croûte lors de la saisie.
2

Pelez et ciselez finement l'échalote en petits morceaux réguliers pour qu'elle fonde uniformément à la cuisson ; lavez l'ail des ours, essorez-le puis hachez-le grossièrement pour préserver sa texture et son parfum frais.
3

Versez l'huile d'olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement ; testez la température en plongeant la pointe d'un morceau de poulet : elle doit grésiller sans brûler.
4

Ajoutez l'échalote ciselée dans la poêle et faites-la revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'elle devienne translucide et commence à libérer ses arômes, en veillant à ce qu'elle ne colore pas trop pour garder une saveur douce.
5

Augmentez légèrement le feu, répartissez les morceaux de poulet en une seule couche et laissez-les saisir sans trop les remuer pendant 2 à 3 minutes pour obtenir une belle coloration dorée, puis retournez-les pour dorer l'autre face afin d'enfermer les jus à l'intérieur.
6

Réduisez le feu à moyen-doux, incorporez l'ail des ours haché et mélangez délicatement pendant environ 1 à 2 minutes pour qu'il libère son parfum sans brûler ; vous devez ressentir une odeur fraîche et ailée sans amertume.
7

Versez la crème fraîche en filet sur le poulet et mélangez pour homogénéiser la sauce ; assaisonnez avec la pincée de sel et de poivre noir moulu, goûtez et rectifiez légèrement l'assaisonnement si nécessaire.
8

Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la sauce ait légèrement épaissi et nappe les morceaux de poulet ; la viande doit être cuite à cœur et tendre, sans devenir sèche.
9

Servez immédiatement le sauté bien chaud, nappez des derniers sucs de poêle sur les portions et accompagnez-le d'un légume vapeur ou d'une céréale de votre choix pour apporter du contraste de textures et compléter le plat.

💡 Astuce du chef

Contrôler la température de la poêle permet d’éviter une viande sèche, la surface doit être chaude mais pas fumante pour obtenir une belle coloration sans cuire trop vite l’intérieur. Assaisonner le poulet juste avant la cuisson évite que le sel ne tire trop d’humidité et permette une meilleure saisie. Éviter de surcharger la poêle garantit une coloration uniforme, cuire en deux fournées si nécessaire pour conserver de la jutosité. Récupérer les sucs au fond de la poêle avec un peu de liquide tiède avant d’ajouter la crème renforce la saveur de la sauce sans la rendre lourde. Incorporer l’ail des ours en fin de cuisson préserve son parfum et évite l’amertume due à une surcuisson prolongée. Mélanger délicatement la crème hors du feu puis réchauffer doucement empêche la séparation et donne une sauce onctueuse. Ajuster l’assaisonnement à la fin, goûter et corriger sel et poivre en petites touches pour garder l’équilibre. Respecter quelques minutes de repos hors du feu laisse les jus se répartir et améliore la texture. Utiliser une huile d’olive de cuisson stable et de qualité moyenne évite les goûts trop prononcés qui masqueraient l’ail des ours.

Nutrition (pour 100g)

205

kcal

18g

Prot.

Gluc.

13g

Lip.

Fibres