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1
Déposez le poulet sur une planche propre et coupez chaque filet en morceaux réguliers de 3 cm de côté. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant.
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2
Pelez et ciselez finement l’échalote. Lavez l’ail des ours, essorez-le, puis hachez-le grossièrement.
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3
Versez l’huile d’olive dans une poêle large et chauffez-la à feu moyen jusqu’à ce qu’elle frémisse légèrement. Testez avec la pointe d’un morceau de poulet : elle doit grésiller sans brûler.
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4
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir en remuant régulièrement jusqu’à ce qu’elle devienne translucide et dégage son parfum, sans trop la colorer.
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5
Augmentez légèrement le feu, répartissez le poulet en une seule couche et laissez saisir 2 à 3 minutes sans trop remuer, jusqu’à coloration dorée. Retournez les morceaux et dorez l’autre face.
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6
Réduisez le feu à moyen-doux, ajoutez l’ail des ours et mélangez délicatement pendant 1 à 2 minutes. Arrêtez lorsqu’il sente bon, avant toute amertume ou coloration.
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7
Versez la crème fraîche sur le poulet et mélangez pour homogénéiser la sauce. Ajoutez le sel et le poivre noir moulu, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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8
Laissez mijoter à feu doux pendant 4 à 6 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement et nappe le poulet. La viande doit être cuite à cœur et tendre, sans être sèche. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes.
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9
Servez immédiatement le sauté bien chaud, en nappant les portions avec les sucs de la poêle. Accompagnez-le d’un légume vapeur ou d’une céréale.