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1
Taillez l’échine de porc en morceaux réguliers d’environ 3 cm. Retirez les excès de gras si nécessaire, puis séchez la viande avec du papier absorbant.
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2
Pelez et émincez l’oignon en fines lamelles, puis hachez finement l’ail. Gardez-les prêts à être ajoutés dans la sauteuse.
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3
Chauffez une poêle large ou une sauteuse à feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Elle doit être chaude, mais ne pas fumer.
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4
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir doucement en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne tendre et translucide. Incorporez l’ail sur la fin et faites-le suer 30 secondes, sans le laisser colorer.
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5
Augmentez légèrement le feu et disposez le porc en une seule couche. Saisissez chaque face 2 à 3 minutes sans remuer trop souvent, jusqu’à la formation d’une croûte dorée.
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6
Versez le vin blanc dans la poêle chaude et grattez les sucs avec une spatule. Faites réduire environ 2 minutes, jusqu’à ce que le liquide perde son odeur d’alcool.
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7
Ajoutez les tomates concassées, les câpres égouttées et les herbes de Provence. Mélangez délicatement, portez à frémissement, puis salez et poivrez en tenant compte du sel déjà apporté par les câpres.
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8
Couvrez la sauteuse et baissez à feu doux. Laissez mijoter 20–25 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait légèrement épaissi.
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9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement avec du sel ou du poivre si nécessaire. Si la sauce est trop acide, ajoutez une pointe de sucre ou un filet d’huile d’olive.
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10
Servez immédiatement dans des assiettes chaudes. Accompagnez le sauté de riz, de pâtes ou de légumes rôtis, puis nappez généreusement de sauce.