-
1
Essuyez les morceaux d’échine avec du papier absorbant, puis taillez-les en cubes réguliers de 2 à 3 cm. Réservez-les sur une assiette et salez-les légèrement.
-
2
Lavez les quetsches, ouvrez-les en deux et retirez les noyaux. Coupez chaque moitié en quartiers épais, en conservant la peau, puis réservez-les séparément.
-
3
Pelez l’oignon et émincez-le finement en demi-lunes. Écrasez l’ail sous la lame d’un couteau, puis hachez-le très finement sans le laisser prendre couleur.
-
4
Chauffez une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif avec l’huile d’olive, jusqu’à ce qu’elle soit brillante mais non fumante. Ajoutez l’oignon et faites-le suer en remuant jusqu’à ce qu’il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
-
5
Ajoutez l’ail et faites-le revenir 30 à 40 secondes en remuant, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir. Poussez ensuite le mélange sur le côté de la poêle et augmentez légèrement le feu.
-
6
Ajoutez les morceaux de porc en une seule couche. Laissez-les dorer sans les remuer trop tôt, puis retournez-les pour colorer toutes les faces ; comptez 6 à 8 minutes au total.
-
7
Ajoutez les quetsches et le thym émietté entre les doigts, puis mélangez délicatement sans écraser les fruits. Assaisonnez avec le sel et le poivre.
-
8
Versez le bouillon de volaille chaud et grattez les sucs avec une spatule. Portez à frémissement, couvrez, réduisez à feu doux et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les quetsches commencent à compoter.
-
9
Retirez le couvercle et augmentez le feu si la sauce est trop liquide. Laissez-la épaissir quelques minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle soit nappante et que les morceaux de quetsche se tiennent encore. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
-
10
Servez immédiatement dans un plat chaud. Parsemez éventuellement de thym et accompagnez de riz crémeux ou de légumes verts vapeur.