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1
Séchez le filet de porc avec du papier absorbant, puis taillez-le en lanières régulières de 3–5 mm d’épaisseur. Déposez-les dans un bol et laissez-les reposer à température ambiante 10–15 minutes.
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2
Lavez et séchez les poivrons. Coupez-les en deux, retirez les pédoncules et les graines, puis taillez la chair en lamelles de 5–7 mm de large.
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3
Épluchez l’oignon et l’ail. Émincez l’oignon en fines lamelles, hachez finement l’ail ou écrasez-le au presse-ail, puis réunissez-les dans un bol.
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4
Chauffez une grande poêle épaisse ou un wok à feu moyen-vif. Lorsqu’il est bien chaud, versez une partie de l’huile d’olive et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle luise, sans fumer.
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5
Ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2–3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Incorporez l’ail et poursuivez 30–45 secondes, jusqu’à ce qu’il sente bon sans brunir.
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6
Augmentez légèrement le feu et étalez les lanières de porc en une seule couche. Laissez-les dorer 2 minutes sans remuer, retournez-les, puis ajoutez le reste de l’huile si la poêle devient trop sèche.
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7
Quand la viande est bien dorée, incorporez les poivrons. Remuez régulièrement sur feu vif à moyen pendant 4–5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres tout en gardant un peu de croquant.
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8
Versez la sauce soja, puis ajoutez le sel et le poivre noir moulu. Mélangez pour enrober la viande et les légumes, en raclant le fond de la poêle. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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9
Réduisez le feu et laissez mijoter 2–3 minutes, jusqu’à ce que la sauce réduise légèrement et nappe la viande et les poivrons. Retirez du feu et laissez reposer 1 minute.
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10
Dressez le sauté bien chaud dans un plat ou les assiettes. Servez-le avec du riz blanc vapeur ou des nouilles sautées. Parsemez éventuellement de coriandre fraîche ou d’oignons verts ciselés.