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1
Commencez par sécher soigneusement le filet de porc avec du papier absorbant puis taillez-le en fines lanières régulières d'environ 3–5 mm d'épaisseur : des morceaux de même taille garantissent une cuisson homogène et une texture fondante. Pendant que vous coupez, disposez la viande dans un bol et laissez-la reposer à température ambiante 10–15 minutes pour qu'elle ne refroidisse pas trop à la mise en poêle.
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2
Lavez les poivrons sous l'eau froide, séchez-les, puis coupez-les en deux pour retirer les pédoncules et les graines ; taillez ensuite la chair en lamelles d'environ 5–7 mm de large pour qu'elles gardent du croquant après cuisson. Variez l'orientation des coupes si nécessaire pour obtenir des lanières allongées qui fondront joliment dans le sauté.
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3
Épluchez l'oignon et la gousse d'ail. Émincez l'oignon en fines lamelles régulières afin qu'il fonde et caramélise légèrement sans brûler. Hachez l'ail très fin ou écrasez-le au presse-ail pour libérer ses arômes, puis réunissez-oignon et ail dans un petit bol pour les ajouter au bon moment en cuisson.
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4
Chauffez une grande poêle épaisse ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, puis versez la cuillère d'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire sans fumer : une poêle correctement chauffée favorise une belle coloration de la viande.
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5
Ajoutez d'abord l'oignon émincé dans la poêle chaude et faites-le revenir 2–3 minutes en remuant pour qu'il commence à devenir translucide et développe des notes sucrées ; incorporez ensuite l'ail et poursuivez 30–45 secondes, juste jusqu'à ce qu'il dégage son parfum, sans le laisser brunir pour éviter l'amertume.
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6
Augmentez légèrement le feu, puis étalez les lanières de porc en une seule couche pour qu'elles saisissent plutôt que de cuire à l'étouffée. Laissez-les dorer 2 minutes sans remuer puis retournez-les pour colorer l'autre face : une belle croûte brune apporte du goût et du contraste de texture. Si la poêle devient trop sèche, ajoutez un trait d'huile.
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7
Quand la viande est bien dorée, incorporez immédiatement les lamelles de poivron. Remuez régulièrement sur feu vif à moyen pendant 4–5 minutes : les poivrons doivent s'attendrir tout en conservant un peu de croquant et de relief, et les sucs de viande doivent se mêler aux légumes pour créer une sauce légère.
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8
Versez la cuillère de sauce soja en filet sur le sauté, puis assaisonnez avec le sel et le poivre noir moulu. Mélangez bien pour enrober viande et légumes ; la sauce soja va déglacer légèrement la poêle et apporter une richesse umami. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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9
Réduisez le feu et laissez mijoter doucement 2–3 minutes afin que les saveurs se lient et que la sauce réduise légèrement, nappant les lanières de porc et les poivrons sans les détremper : cela donnera une texture harmonieuse et un goût concentré. Retirez du feu et laissez reposer une minute avant de servir pour que les jus se répartissent.
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10
Dressez le sauté bien chaud dans un plat ou directement dans les assiettes, accompagnez-le de riz blanc vapeur ou de nouilles sautées selon votre préférence ; parsemez éventuellement d'un peu de coriandre fraîche ou d'oignons verts ciselés pour apporter une note herbacée et une texture croquante contrastante.