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1
Tapotez les morceaux de porc pour les sécher, puis tranchez-les en lanières très fines contre le grain. Réservez-les dans un bol.
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2
Épluchez et taillez l’ail en fines lamelles. Râpez ou hachez finement le gingembre, émincez l’oignon en demi-rondelles, détaillez la carotte en fins bâtonnets ou en julienne et le poivron en lanières. Ciselez la ciboule en rondelles, en séparant les parties blanche et verte.
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3
Chauffez le wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud. Ajoutez l’huile de sésame et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence légèrement à fumer.
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4
Ajoutez l’ail et le gingembre dans le wok chaud. Faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils deviennent odorants sans coloration.
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5
Ajoutez les lanières de porc en une seule couche. Laissez-les saisir 1 à 2 minutes sans les remuer, puis retournez-les et faites dorer les autres faces jusqu’à légère caramélisation.
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6
Ajoutez la partie blanche de la ciboule, l’oignon, la carotte et le poivron. Faites sauter 4 à 5 minutes à feu légèrement augmenté, en remuant fréquemment : les légumes doivent rester croquants.
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7
Mélangez la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz dans un bol jusqu’à obtenir une sauce homogène. Versez-la dans le wok, enrobez le porc et les légumes, puis raclez le fond pour détacher les sucs.
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8
Poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes à feu vif, jusqu’à ce que la sauce ait légèrement réduit et nappe les ingrédients sans devenir sirupeuse.
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9
Hors du feu, incorporez la partie verte de la ciboule et les graines de sésame. Poivrez, goûtez, puis rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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10
Répartissez immédiatement le sauté dans des assiettes chaudes et servez-le avec du riz vapeur ou des nouilles. Garnissez éventuellement de ciboule fraîche et ajoutez un filet d’huile de sésame.