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1
Commencez par préparer le porc : tapotez les morceaux pour les sécher, puis tranchez-les en lanières très fines contre le grain afin d’obtenir des morceaux tendres qui cuiront rapidement et uniformément ; réservez dans un bol.
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2
Épluchez et taillez l’ail en fines lamelles et râpez ou hachez finement le gingembre pour libérer ses huiles aromatiques ; émincez l’oignon en demi-rondelles, coupez la carotte en fines bâtonnets ou en julienne et tranchez le poivron en lanières régulières pour assurer une cuisson homogène ; ciselez la ciboule en fines rondelles séparant la partie blanche de la verte.
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3
Chauffez votre wok à feu vif jusqu’à ce qu’il soit très chaud, ajoutez l’huile de sésame et faites-la chauffer jusqu’à ce qu’elle commence à fumer légèrement pour développer son parfum.
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4
Mettez d’abord l’ail et le gingembre dans le wok chaud et faites-les sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment pour libérer leurs arômes sans les brûler.
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5
Ajoutez immédiatement les lanières de porc en une seule couche pour favoriser une belle coloration : laissez saisir 1 à 2 minutes sans remuer, puis remuez et faites dorer les autres faces jusqu’à obtenir une légère caramélisation.
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6
Une fois le porc bien coloré, incorporez la partie blanche de l’oignon, les bâtonnets de carotte et les lanières de poivron ; augmentez légèrement le feu et faites sauter 4 à 5 minutes en remuant fréquemment pour que les légumes restent croquants et conservent leur texture.
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7
Pendant que ça cuit, mélangez dans un petit bol la sauce soja, le miel et le vinaigre de riz jusqu’à obtenir une sauce homogène ; versez-la sur le porc et les légumes et remuez pour bien enrober chaque morceau, en raclant le fond du wok pour récupérer les sucs.
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8
Laissez la préparation cuire encore 1 à 2 minutes à feu vif afin que la sauce réduise légèrement et nappe les ingrédients sans devenir sirupeuse.
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9
Hors du feu, incorporez les parties vertes de la ciboule et les graines de sésame, poivrez d’une pincée de poivre noir, puis goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
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10
Disposez le sauté immédiatement dans des assiettes chaudes et servez sans attendre avec du riz vapeur ou des nouilles, en garnissant éventuellement d’un supplément de ciboule fraîche pour la fraîcheur et d’un filet d’huile de sésame si désiré.