-
1
Rincez le riz jasmin abondamment sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire pour enlever l'excès d'amidon ; égouttez-le. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez le riz et laissez cuire sans couvrir 9 à 10 minutes jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Égouttez dans une passoire, aérez les grains à la fourchette pour éviter qu'ils ne collent et couvrez pour conserver au chaud pendant que vous préparez le sauté.
-
2
Taillez le filet de porc en fines lamelles régulières, d'environ 3 à 5 mm d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres pour obtenir une viande plus tendre à la mastication. Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la cuisson.
-
3
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes pour qu'il cuise rapidement et fonde en apportant de la douceur. Écrasez la gousse d'ail sous la lame du couteau puis émincez-la finement pour libérer ses arômes sans brûler lors du sautage.
-
4
Préparez l'ananas frais en retirant la peau et le cœur fibreux, puis découpez la chair en petits dés réguliers d'environ 1,5 cm pour qu'ils chauffent et caramélisent sans se défaire complètement dans la poêle.
-
5
Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif et versez l'huile de tournesol ; attendez qu'elle soit chaude sans fumer (elle doit légèrement onduler) pour assurer une cuisson rapide et une belle saisie des ingrédients.
-
6
Ajoutez d'abord l'oignon et l'ail dans l'huile chaude et faites-les revenir en remuant avec une spatule pendant 2 à 3 minutes : l'oignon doit devenir translucide et l'ail dégager son parfum sans brunir, ce qui donnerait de l'amertume.
-
7
Augmentez légèrement le feu, répartissez les lamelles de porc en une seule couche et faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant régulièrement pour obtenir des bords dorés et des sucs qui se développent ; la viande doit être cuite à cœur mais encore juteuse.
-
8
Réintroduisez l'ananas dans le wok, puis versez la sauce soja et la sauce poisson. Saupoudrez le sucre roux et ajoutez le poivre noir. Mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau ; laissez mijoter 2 à 3 minutes pour que les jus se concentrent, que l'ananas libère son jus et que le sucre crée une légère glaçure.
-
9
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire (un filet de sauce soja ou une pointe de sucre) puis retirez du feu. Hachez finement la coriandre fraîche et parsemez-la sur le plat pour apporter une note herbacée et lumineuse juste avant de servir.
-
10
Dressez le riz jasmin chaud en accompagnement et proposez le sauté de porc à l'ananas immédiatement afin de profiter des contrastes de textures : riz moelleux, viande saisie et morceaux d'ananas légèrement caramélisés.