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1
Rincez le riz jasmin sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis égouttez-le. Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition, plongez-y le riz et faites cuire sans couvrir 9 à 10 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres mais encore légèrement fermes au cœur. Égouttez, aérez à la fourchette et couvrez pour le garder au chaud.
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2
Taillez le filet de porc en lamelles de 3 à 5 mm d'épaisseur, perpendiculairement aux fibres. Séchez-les légèrement avec du papier absorbant avant la cuisson.
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3
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Écrasez l'ail sous la lame d'un couteau, puis émincez-le finement.
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4
Préparez l'ananas en retirant la peau et le cœur fibreux. Découpez la chair en dés réguliers d'environ 1,5 cm.
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5
Chauffez une grande poêle ou un wok sur feu moyen-vif, puis versez l'huile de tournesol. Attendez qu'elle soit chaude et légèrement ondulante, sans la laisser fumer.
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6
Ajoutez l'oignon et l'ail dans l'huile chaude. Faites revenir 2 à 3 minutes en remuant, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et que l'ail libère son parfum sans brunir.
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7
Augmentez légèrement le feu et répartissez les lamelles de porc en une seule couche. Faites-les sauter 4 à 5 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à obtenir des bords dorés ; la viande doit être cuite à cœur et rester juteuse.
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8
Réintroduisez l'ananas dans le wok, puis versez la sauce soja et la sauce poisson. Ajoutez le sucre roux et le poivre noir. Mélangez pour enrober les ingrédients et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que les jus se concentrent et que le sucre forme une légère glaçure.
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9
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire avec la sauce soja ou le sucre roux, puis retirez du feu. Hachez finement la coriandre fraîche et parsemez-en le sauté juste avant de servir.
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10
Dressez le riz jasmin chaud et servez immédiatement le sauté de porc à l'ananas.