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1
Rincez rapidement les filets de maquereau à l'eau froide, puis épongez-les soigneusement avec du papier absorbant. Taillez-les en tronçons réguliers d'environ 3 à 4 cm et retirez les éventuelles arêtes avec une pince.
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2
Pelez et ciselez l'échalote en fines lamelles. Écrasez légèrement la gousse d'ail au plat du couteau, puis hachez-la finement.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle large à feu moyen-vif, jusqu'à ce qu'elle soit brillante mais non fumante. Ajoutez l'échalote et remuez jusqu'à ce qu'elle soit tendre et translucide, puis incorporez l'ail sans le laisser colorer.
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4
Augmentez légèrement le feu. Disposez les morceaux de maquereau côté peau vers le bas si elle est présente et saisissez-les 2 à 3 minutes sans les manipuler. Retournez-les délicatement et poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes : la chair doit rester moelleuse à l'intérieur.
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5
Retirez brièvement la poêle du feu, puis versez la vodka sur le maquereau en évitant les éclaboussures. Replacez la poêle sur le feu et laissez réduire 1 à 2 minutes, en raclant le fond avec une spatule pour décoller les sucs et évaporer l'alcool.
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6
Baissez le feu à doux et incorporez la crème fraîche en mélangeant doucement. Laissez mijoter très doucement si nécessaire : la sauce doit napper le dos d'une cuillère sans devenir trop épaisse.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu. Goûtez, puis rectifiez progressivement l'assaisonnement pour ne pas masquer le goût du maquereau et des aromates.
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8
Hors du feu, ciselez finement le persil frais et parsemez-le sur le plat. Servez immédiatement, tant que le poisson reste moelleux et que la sauce conserve son onctuosité.