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1
Préparez le lapin en morceaux réguliers pour une cuisson homogène : retirez l'excès de gras éventuel et séchez les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle coloration à la poêle.
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2
Épluchez et coupez l'oignon en fines lamelles uniformes afin qu'il fonde rapidement et libère ses sucres sans brûler.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse sur feu moyen : attendez qu'elle chatouille légèrement pour obtenir un contact de cuisson optimal.
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4
Ajoutez les lardons dans la poêle chaude et faites-les saisir sans les remuer trop souvent pour qu'ils rendent leur gras et deviennent croustillants et parfumés.
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5
Quand les lardons commencent à dorer, incorporez l'oignon émincé et faites-le suer en remuant régulièrement ; laissez-le devenir translucide et légèrement caramélisé pour développer les arômes.
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6
Repoussez un peu les lardons et l'oignon sur le côté de la poêle, augmentez légèrement le feu puis déposez les morceaux de lapin en une seule couche pour les dorer ; laissez former une croûte avant de retourner chaque morceau pour colorer toutes les faces.
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7
Réduisez le feu, saupoudrez le curry en poudre sur la viande et les sucs, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux ; laissez le curry torréfier une minute pour intensifier ses parfums, puis assaisonnez de sel et de poivre.
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8
Versez la crème fraîche autour des ingrédients, remuez pour homogénéiser la sauce et ramenez à frémissement doux ; couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 minutes, en vérifiant la consistance et en remuant de temps en temps pour éviter que la sauce n'accroche.
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9
Contrôlez la cuisson en piquant la chair : elle doit être tendre et se détacher facilement de l'os ; rectifiez l'assaisonnement si nécessaire et laissez réduire la sauce quelques minutes à découvert si elle est trop liquide pour obtenir une nappe onctueuse.
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10
Servez le sauté bien chaud en répartissant la sauce sur la viande ; accompagnez idéalement d'un riz parfumé ou d'une poêlée de légumes croquants, et proposez de finir par un tour de moulin à poivre ou quelques herbes fraîches hachées pour apporter de la fraîcheur.