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1
Préparez le lapin en morceaux réguliers. Retirez l'excès de gras éventuel, puis séchez les morceaux avec du papier absorbant : leur surface doit être bien sèche avant la cuisson.
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2
Épluchez l'oignon et coupez-le en fines lamelles.
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3
Chauffez l'huile d'olive dans une large poêle ou une sauteuse sur feu moyen. Attendez qu'elle soit chaude avant d'y mettre les ingrédients.
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4
Ajoutez les lardons dans la poêle chaude. Faites-les saisir en les remuant peu souvent, jusqu'à ce qu'ils aient rendu une partie de leur gras et soient croustillants.
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5
Quand les lardons commencent à dorer, ajoutez l'oignon. Faites-le suer en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'il soit translucide et légèrement caramélisé.
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6
Repoussez les lardons et l'oignon sur le côté, augmentez légèrement le feu et déposez le lapin en une seule couche. Laissez former une croûte, puis retournez chaque morceau pour colorer toutes les faces.
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7
Réduisez le feu, saupoudrez le curry sur le lapin et les sucs, puis mélangez délicatement pour enrober les morceaux. Laissez torréfier une minute, puis assaisonnez avec le sel et le poivre.
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8
Ajoutez la crème fraîche en deux fois autour des ingrédients, en incorporant un peu de jus de cuisson entre les deux ajouts. Remuez, portez à frémissement doux, couvrez partiellement et laissez mijoter à feu doux environ 15 minutes, en remuant de temps en temps.
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9
Piquez la chair pour contrôler la cuisson : elle doit être tendre et se détacher facilement de l'os. Rectifiez l'assaisonnement. Si la sauce est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à découvert.
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10
Servez le sauté bien chaud en répartissant la sauce sur le lapin. Accompagnez-le de riz parfumé ou de légumes poêlés, puis ajoutez, selon votre goût, un tour de moulin à poivre ou des herbes fraîches hachées.