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1
Sortez les filets de dinde du réfrigérateur 10 minutes avant la cuisson. Tranchez-les en cubes réguliers d’environ 2 à 3 cm, puis séchez-les avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche avant la saisie.
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2
Pelez l’oignon et taillez-le en fines demi-lunes. Écrasez la gousse d’ail, hachez-la finement, puis réservez l’oignon et l’ail séparément.
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3
Rincez le poivron rouge, ôtez les graines et la membrane blanche, puis coupez-le en lanières d’environ 5 mm de large.
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4
Chauffez une grande poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Versez l’huile d’olive et attendez qu’elle soit chaude, mais non fumante : une goutte d’eau doit crépiter au contact de la poêle.
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5
Ajoutez l’oignon dans la poêle et faites-le suer 2 à 3 minutes en remuant régulièrement, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré. Incorporez l’ail sur la fin et poursuivez pendant 30 secondes, sans le laisser brûler.
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6
Augmentez légèrement le feu et disposez les dés de dinde en une seule couche. Laissez-les saisir sans remuer 2 minutes, retournez-les, puis répétez jusqu’à ce que toutes les faces soient uniformément colorées.
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7
Réduisez le feu à moyen, ajoutez les lanières de poivron et faites-les cuire 4 à 5 minutes en remuant de temps en temps. Elles doivent être tendres tout en conservant un peu de croquant.
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8
Versez les tomates concassées dans la poêle et mélangez délicatement pour enrober la dinde et les légumes. Ajoutez le sel et le poivre noir, puis remuez pour répartir l’assaisonnement.
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9
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. La sauce doit réduire et épaissir sans dessécher la viande. Ajustez l’assaisonnement en fin de cuisson si nécessaire.
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10
Effeuillez le basilic, ciselez les feuilles et incorporez-les dans la poêle hors du feu. Mélangez délicatement pour les répartir sans les laisser prendre d’amertume.
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11
Dressez le sauté bien chaud dans des assiettes creuses ou un plat de service. Accompagnez-le éventuellement de riz basmati vapeur ou de salade verte croquante, puis proposez le jus de cuisson avec le plat.