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1
Couper le filet de dinde en cubes réguliers d’environ 2 cm, puis sécher légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
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2
Éplucher et détailler l’oignon en fines lamelles. Écraser la gousse d’ail, puis la hacher finement.
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3
Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou un wok sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse. Tester avec un petit morceau de dinde : la surface doit crépiter.
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4
Ajouter l’oignon et l’ail, baisser légèrement le feu, puis faire suer en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à dégager ses arômes, sans trop colorer.
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5
Augmenter le feu et disposer la dinde en une seule couche. Saler et poivrer, laisser dorer 2 à 3 minutes sans remuer, puis retourner les morceaux pour les colorer sur toutes les faces.
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6
Saupoudrer le curry et le gingembre râpé sur la viande chaude. Remuer pour enrober les morceaux et chauffer les épices pendant 30 secondes.
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7
Verser le lait de coco, réduire à feu doux et racler les sucs avec une spatule. Porter à frémissement, puis laisser mijoter sans couvrir pendant 8 à 10 minutes, jusqu’à ce que la sauce soit onctueuse et nappe légèrement la cuillère.
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8
Goûter la sauce et rectifier le sel et le poivre si nécessaire. Si elle est trop riche, l’allonger avec un trait d’eau chaude ou un filet de jus de citron.
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9
Hacher la coriandre et la parsemer sur le plat au moment du service. Servir immédiatement.