Sauté de dinde coco & curry fondant

Préparation

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   Couper le filet de dinde en cubes réguliers d’environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant afin qu’ils dorent mieux à la poêle.
2. 2
   Éplucher et détailler l’oignon en fines lamelles pour qu’il fondre rapidement et libère ses sucres, puis écraser la gousse d’ail et la hacher finement pour qu’elle parfume la préparation sans brûler.
3. 3
   Chauffer l’huile d’olive dans une large poêle ou un wok sur feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle frémisse ; testez avec un petit morceau de dinde : si la surface crépite, la matière grasse est prête.
4. 4
   Ajouter l’oignon émincé et l’ail haché dans la poêle, baisser légèrement le feu et faire suer en remuant régulièrement jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide et commence à dégager des arômes caramélisés, sans le laisser colorer excessivement.
5. 5
   Augmenter le feu puis disposer les morceaux de dinde en une seule couche pour qu’ils saisissent ; saler et poivrer immédiatement, laisser dorer 2 à 3 minutes sans remuer puis retourner pour obtenir une coloration uniforme sur toutes les faces.
6. 6
   Saupoudrer le curry en poudre et le gingembre frais râpé sur la viande encore chaude, remuer vigoureusement pour bien enrober chaque morceau et activer les parfums des épices en les chauffant une trentaine de secondes.
7. 7
   Verser le lait de coco en une fois puis réduire à feu doux ; déglacer les sucs au fond de la poêle en raclant avec une spatule, porter à frémissement et laisser mijoter sans couvrir pendant 8 à 10 minutes jusqu’à ce que la sauce prenne une texture onctueuse et nappe légèrement la cuillère.
8. 8
   Goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement : corriger le sel et le poivre si nécessaire, et si la sauce est trop riche, allonger d’un trait d’eau chaude ou d’un filet de jus de citron pour équilibrer les arômes.
9. 9
   Hacher la coriandre fraîche et la parsemer sur le plat au moment du service pour apporter fraîcheur et contraste de saveurs ; servir immédiatement afin de préserver la texture tendre de la dinde et la crémeuse onctuosité de la sauce.