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1
Couper le filet de dinde en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté, puis les essuyer légèrement avec du papier absorbant. La surface sèche doit permettre aux morceaux de dorer à la poêle.
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2
Laver le brocoli sous l’eau froide, séparer les petits bouquets et peler la base du trognon si nécessaire. Pour une texture tendre et encore croquante, plonger les bouquets 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante, puis les rafraîchir immédiatement dans l’eau glacée. Sinon, les couper plus petits pour les cuire directement à la poêle.
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3
Peler et émincer finement l’ail, puis râper le gingembre sur une grille fine. Mélanger les deux dans un petit bol, puis préparer la sauce en remuant la sauce soja avec le miel jusqu’à obtenir un liquide homogène.
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4
Chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif : elle doit être brillante, mais ne pas fumer. Ajouter l’ail et le gingembre, puis les faire sauter 30 à 45 secondes en remuant constamment, jusqu’à ce qu’ils sentent bon sans brunir.
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5
Augmenter légèrement le feu et ajouter les morceaux de dinde en une seule couche. Les laisser colorer sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis les retourner et poursuivre la cuisson 4 à 5 minutes au total, jusqu’à l’obtention d’une croûte dorée sur toutes les faces.
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6
Réduire le feu à moyen, regrouper la dinde sur un côté du wok et ajouter les bouquets de brocoli. Mélanger rapidement pour les enrober de matière grasse, puis faire sauter 4 à 6 minutes en remuant régulièrement. Le brocoli doit être tendre tout en restant légèrement croquant.
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7
Verser la sauce soja au miel sur la dinde et le brocoli. Remuer vigoureusement pour napper chaque morceau, puis laisser réduire 1 à 2 minutes : la sauce doit légèrement caraméliser et enrober les ingrédients.
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8
Hors du feu, assaisonner avec le poivre noir fraîchement moulu et le sel. Goûter et ajuster si nécessaire, puis poursuivre la cuisson une minute pour mêler les épices aux sucs de cuisson.
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9
Hors du feu, parsemer de graines de sésame au dernier moment pour préserver leur croquant. Dresser immédiatement et servir avec du riz vapeur ou des nouilles.