Poêlées & Wok

Sauté de dinde laqué au brocoli

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Couper le filet de dinde en morceaux de taille régulière, d’environ 2 à 3 cm de côté, pour assurer une cuisson homogène ; essuyer légèrement la viande avec du papier absorbant pour que les morceaux dorent mieux à la poêle.
2

Laver le brocoli sous l’eau froide, séparer en petits bouquets et peler la base du trognon si nécessaire ; pour une texture tendre-crisp, plongez les bouquets 1 à 2 minutes dans de l’eau bouillante puis rafraîchissez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée, ou, si vous préférez tout cuire à la poêle, coupez-les en morceaux plus petits pour accélérer la cuisson.
3

Peler et émincer finement la gousse d’ail puis râper le gingembre sur une grille fine ; mélangez-les dans un petit bol pour libérer leurs arômes et préparez la sauce en remuant la sauce soja avec le miel jusqu’à obtenir un liquide homogène.
4

Chauffer l’huile d’olive dans un wok ou une grande poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle soit bien brillante mais non fumante ; ajoutez d’abord l’ail et le gingembre et faites-les sauter 30 à 45 secondes en les remuant constamment pour dégager leurs parfums sans les brûler.
5

Augmenter légèrement le feu puis ajouter les morceaux de dinde en une seule couche pour permettre une belle saisie ; laissez colorer sans remuer pendant 1 à 2 minutes, puis retournez les morceaux pour obtenir une belle croûte dorée sur toutes les faces, soit au total 4 à 5 minutes selon l’épaisseur.
6

Réduire le feu à moyen, regrouper la dinde sur un côté du wok et ajouter les bouquets de brocoli ; mélangez rapidement pour enrober de matière grasse puis faites sauter en remuant régulièrement 4 à 6 minutes, jusqu’à ce que le brocoli soit tendre mais conserve encore un peu de croquant.
7

Verser la sauce soja mélangée au miel sur la dinde et les brocolis, remuer vigoureusement pour bien napper chaque morceau et laisser la sauce réduire légèrement 1 à 2 minutes afin qu’elle caramélise légèrement et enrobe les ingrédients.
8

Rectifier l’assaisonnement en saupoudrant le poivre noir fraîchement moulu et la pincée de sel, goûter et ajuster si nécessaire ; poursuivre la cuisson une minute pour que les épices se mêlent aux sucs de cuisson.
9

Hors du feu, parsemer la préparation de graines de sésame en les faisant tomber au dernier moment pour préserver leur croquant ; dresser immédiatement pour conserver la chaleur et la texture optimale, servir en accompagnement d’un riz vapeur ou de nouilles selon votre préférence.

💡 Astuce du chef

Pour obtenir un sauté parfaitement équilibré, préférer des morceaux de dinde de taille uniforme afin d’assurer une cuisson homogène et éviter les morceaux trop secs. Si la viande a été réfrigérée, sortir 10 à 15 minutes avant cuisson permet d’éviter un choc thermique qui durcit la chair. Pour le brocoli, bien l’égoutter après lavage réduit les projections d’huile et préserve la couleur vibrante. Râper le gingembre juste avant usage garantit son arôme et évite l’amertume d’un gingembre trop ancien. Chauffer la poêle jusqu’à ce que l’huile frémisse mais n’en fumer pas afin d’obtenir une belle saisie sans brûler l’ail qui deviendrait amer. Saler légèrement la viande en début de cuisson et rectifier en fin permet de maîtriser l’assaisonnement sans dessécher. Mélanger doucement le brocoli pendant la cuisson plutôt que de remuer frénétiquement préserve la texture croquante. Doser la sauce soja progressivement pour contrôler le sel et compenser avec un peu de miel si nécessaire plutôt que d’ajouter trop tôt. Une cuisson totale mesurée et une finition à feu vif pendant une courte minute concentrent les jus et la caramélisation sans surcuire. Enfin, torréfier légèrement les graines de sésame à sec quelques minutes avant usage intensifie leur parfum et apporte du croquant.

Nutrition (pour 100g)

115

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres