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1
Taillez le filet de dinde en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté sur une planche propre. Essuyez-les avec du papier absorbant pour limiter l’humidité en surface et favoriser la saisie.
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2
Rincez les abricots, coupez-les en deux et retirez les noyaux. Détaillez chaque moitié en quartiers épais, puis égouttez-les rapidement s’ils sont très juteux.
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3
Coupez l’oignon en deux, retirez la peau et émincez-le en fines demi-lunes régulières. Réservez-le séparément.
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4
Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une sauteuse sur feu moyen-vif avec l’huile d’olive. Attendez qu’elle soit chaude, mais non fumante.
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5
Déposez l’oignon dans la poêle et faites-le fondre 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il soit translucide et légèrement doré sur les bords.
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6
Ajoutez les morceaux de dinde en une seule couche, sans surcharger la poêle. Laissez-les colorer 2 à 3 minutes par face sans trop remuer, puis retournez-les et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit mais encore tendre.
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7
Ajoutez les quartiers d’abricot autour de la dinde et mélangez délicatement. Les fruits doivent commencer à rendre leur jus et prendre une légère coloration, sans s’écraser.
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8
Versez le vinaigre balsamique et une partie du miel, puis baissez le feu à moyen-doux. Laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant doucement, jusqu’à réduction de la sauce et enrobage brillant, sans laisser brûler le miel.
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9
Salez et poivrez en fin de cuisson. Goûtez la sauce, puis ajoutez si nécessaire le miel réservé ou une petite touche de vinaigre pour rééquilibrer la douceur et l’acidité.
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10
Retirez la poêle du feu. Ciselez le persil juste avant de le parsemer sur la préparation, puis laissez reposer 1 minute avant de dresser.