Poêlées & Wok

Dinde fondante aux abricots caramélisés

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez en préparant la dinde : sur une planche propre, taillez le filet en morceaux réguliers d’environ 3 cm de côté pour assurer une cuisson homogène ; essuyez légèrement les morceaux avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie.
2

Préparez les abricots : rincez-les, coupez-les en deux pour retirer les noyaux puis détaillez chaque moitié en quartiers épais afin qu’ils gardent de la tenue à la cuisson et libèrent progressivement leurs jus caramélisés.
3

Émincez l’oignon en fines demi-lunes : coupez-le en deux, retirez la peau et tranchez-le régulièrement pour qu’il fonde uniformément et apporte douceur sans brûler. Réservez séparément.
4

Chauffez une grande poêle antiadhésive ou une sauteuse sur feu moyen-vif avec l’huile d’olive : attendez qu’elle soit chaude mais non fumante pour obtenir une croûte dorée sur la viande.
5

Saisissez l’oignon en premier : déposez-le dans la poêle chaude et faites-le fondre 3 à 4 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’il devienne translucide et légèrement doré sur les bords, ce qui développera des arômes sucrés.
6

Ajoutez les morceaux de dinde en une seule couche sans surcharger la poêle ; laissez-les colorer 2 à 3 minutes par face sans trop remuer pour obtenir une belle croûte. Retournez et terminez la cuisson jusqu’à ce que l’intérieur soit cuit mais encore tendre.
7

Incorporez les quartiers d’abricot autour de la dinde : mélangez délicatement pour répartir les fruits sans les écraser, afin qu’ils commencent à rendre leur jus et à prendre une légère couleur caramélisée.
8

Versez le miel et le vinaigre balsamique en filet sur la préparation, puis baissez le feu à moyen-doux ; laissez mijoter 4 à 5 minutes en remuant doucement pour émulsionner la sauce, la faire réduire et enrober la dinde d’un glaçage brillant. Surveillez la cuisson pour que le miel ne brûle pas.
9

Assaisonnez avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu en fin de cuisson ; goûtez la sauce et rectifiez l’équilibre entre acidité et douceur si nécessaire en ajoutant une petite touche de vinaigre ou de miel selon votre préférence.
10

Retirez la poêle du feu, parsemez le tout de persil frais ciselé pour apporter une note herbacée et une couleur vive, puis laissez reposer 1 minute avant de dresser pour que les jus se répartissent et la viande reste juteuse.

💡 Astuce du chef

Pour que ce sauté de dinde aux abricots réussisse à chaque fois, contrôler la température de cuisson est essentiel et maintenir un feu moyen permet d’obtenir une belle coloration sans dessécher la viande. Saisir la dinde par petites quantités évite de baisser trop la température de la poêle et garantit une croûte uniforme. Égoutter rapidement les abricots s’ils sont très juteux limite l’excès d’eau qui empêche la caramélisation. Utiliser une huile d’olive légère et suffisamment chaude favorise la réaction de Maillard tout en évitant que le miel brûle. Ajouter le miel en deux temps autorise un nappage brillant sans amertume, d’abord une petite quantité pour glacer puis ajuster à la fin si besoin. Prélever la poêle du feu quelques instants si le mélange caramélise trop vite permet d’ajuster la couleur sans noircir. Saler modérément en début de cuisson et rectifier en fin de cuisson évite d’assécher la dinde et de saler excessivement les abricots concentrés. Remuer délicatement après l’ajout des fruits pour préserver leur tenue et éviter l’écrasement. Laisser reposer la préparation hors du feu deux minutes stabilise les jus de la viande et permet aux saveurs de se mélanger. Hacher le persil juste avant d’en parsemer conserve sa fraîcheur et son parfum.

Nutrition (pour 100g)

112

kcal

10g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres