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1
Commencez par sécher les morceaux de dinde avec du papier absorbant pour favoriser une belle saisie ; coupez-les en morceaux réguliers d’environ 2-3 cm afin d’assurer une cuisson homogène et une texture tendre. Préparez un petit bol avec le paprika, une pincée de sel et de poivre pour pouvoir assaisonner rapidement la viande une fois dans la poêle.
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2
Émincez finement l'oignon en demi-rondelles régulières pour qu'il colore uniformément pendant le sautage. Épépinez le poivron rouge puis taillez-le en lanières ou en dés d’environ 1 cm selon votre préférence, de sorte qu’il rende rapidement ses sucres et apporte du croquant. Hachez la gousse d'ail très finement ou écrasez-la pour libérer pleinement ses arômes.
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3
Chauffez une grande poêle ou une sauteuse à feu moyen-vif ; versez l'huile d'olive et laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, signe que la température est suffisante pour saisir la viande sans la faire bouillir. Une poêle trop froide rendra la dinde caoutchouteuse, trop chaude la brûlera rapidement.
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4
Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant souvent pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide et qu'il commence à dorer sur les bords ; ajoutez ensuite l'ail haché en remuant une minute pour qu'il parfume l'huile sans brûler, ce qui donnerait une amertume désagréable.
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5
Augmentez légèrement le feu puis ajoutez les morceaux de dinde en une seule couche pour qu'ils puissent bien dorer : laissez-les se colorer sans les remuer trop tôt, environ 2 minutes par face, puis retournez-les pour obtenir une croûte uniforme. Saupoudrez immédiatement le mélange paprika-sel-poivre sur la viande afin que les épices caramélisent et infusent la dinde durant la cuisson.
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6
Incorporez les lanières de poivron dans la poêle, mélangez pour répartir les sucs et les épices, puis poursuivez la cuisson à feu moyen pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce que le poivron soit tendre mais encore légèrement croquant et que la dinde soit cuite à cœur. Goûtez un petit morceau pour vérifier la cuisson : la chair doit être juste opaque et juteuse.
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7
Réduisez le feu à doux et versez la crème fraîche en filet tout en remuant pour émulsionner les sucs au fond de la poêle ; laissez la sauce épaissir 1 à 2 minutes sans bouillir, en raclant le fond pour récupérer toutes les saveurs. Ajustez la consistance avec une cuillerée d'eau ou un trait de lait si vous préférez une sauce plus fluide.
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8
Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire, puis retirez la poêle du feu. Laissez reposer une minute pour que les saveurs se lient. Servez immédiatement en répartissant la dinde et les poivrons dans les assiettes, en nappant de sauce et, si vous le souhaitez, en parsemant d'un peu de persil frais ciselé pour une touche de fraîcheur.