-
1
Saisissez la dinde en préparant d’abord des morceaux réguliers d’environ 2 à 3 cm de côté : cela garantit une cuisson homogène et facilite les manipulations à la poêle ; épongez-les avec du papier absorbant pour qu’ils dorent mieux.
-
2
Taillez l’échalote en fines lamelles et hachez l’ail très finement pour libérer leurs arômes : réservez séparément afin d’ajouter l’ail plus tard et éviter qu’il ne brûle. Coupez le demi-piment en petits dés en éliminant les graines si vous souhaitez moins de piquant.
-
3
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen-vif jusqu’à ce qu’elle ondoye légèrement ; la surface doit être chaude mais non fumante pour obtenir une belle caramélisation.
-
4
Faites revenir l’échalote en remuant avec une spatule pour qu’elle devienne translucide et commence à confire doucement, puis ajoutez l’ail haché une minute avant d’incorporer la viande afin qu’il diffuse son parfum sans noircir. Ajustez l’intensité du feu si nécessaire.
-
5
Augmentez légèrement la chaleur et répartissez les morceaux de dinde en une seule couche pour qu’ils entrent en contact direct avec la poêle ; laissez-les dorer sans trop remuer pendant 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une croûte ambrée, puis retournez-les pour dorer toutes les faces.
-
6
Réduisez le feu à moyen, saupoudrez le paprika et le thym sur la viande pour enrober chaque morceau, ajoutez le piment coupé et assaisonnez d’une pincée de sel et de poivre ; mélangez délicatement pour que les épices chauffent et libèrent leurs arômes sans brûler.
-
7
Versez les tomates concassées et le vinaigre de vin rouge en ajoutant immédiatement une cuillère d’eau si la sauce semble trop épaisse ; décollez les sucs au fond de la poêle avec une cuillère en bois pour les intégrer à la sauce et obtenir une texture onctueuse.
-
8
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes en remuant occasionnellement : la viande doit rester tendre et la sauce réduire légèrement, prendre du corps et concentrer les saveurs ; goûtez à mi-cuisson pour évaluer le piquant et l’acidité.
-
9
Avant de servir, rectifiez l’assaisonnement en ajoutant une petite pincée de sel ou un trait de vinaigre si la sauce manque d’acidité ; laissez reposer 2 minutes hors du feu pour que les saveurs se lient, puis répartissez dans les assiettes en nappant bien la dinde de sauce.