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1
Découpez le filet de dinde en morceaux réguliers de 2 à 3 cm de côté. Épongez-les soigneusement avec du papier absorbant : leur surface doit être sèche pour bien dorer à la poêle.
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2
Taillez l’échalote en fines lamelles et hachez finement l’ail. Réservez-les séparément. Coupez le piment rouge en petits dés ; retirez les graines pour atténuer le piquant.
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3
Chauffez l’huile d’olive dans une large poêle à feu moyen-vif. Elle doit ondoyer légèrement, sans fumer.
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4
Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle devienne translucide. Ajoutez l’ail une minute avant la viande et remuez jusqu’à ce qu’il dégage son parfum, sans le laisser noircir. Ajustez le feu si nécessaire.
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5
Augmentez légèrement le feu et répartissez la dinde en une seule couche. Laissez cuire 2 à 3 minutes de chaque côté sans trop remuer, jusqu’à formation d’une croûte ambrée, puis retournez les morceaux pour dorer toutes leurs faces.
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6
Réduisez à feu moyen. Saupoudrez le paprika et le thym sur la viande, ajoutez le piment, le sel et le poivre, puis mélangez délicatement jusqu’à ce que les épices sentent bon sans brûler.
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7
Versez la tomate concassée et le vinaigre de vin rouge. Si la sauce paraît trop épaisse, ajoutez de l’eau. Décollez les sucs du fond de la poêle avec une cuillère en bois et mélangez.
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8
Couvrez partiellement la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 12 à 15 minutes. Remuez de temps en temps : la viande doit rester tendre et la sauce réduire légèrement. Goûtez à mi-cuisson pour évaluer le piquant et l’acidité.
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9
Goûtez et rectifiez avec du sel ou un trait de vinaigre si nécessaire. Laissez reposer 2 minutes hors du feu, puis répartissez la dinde dans les assiettes et nappez-la de sauce.