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1
Commencez par détailler le bœuf : tranchez-le en fines lanières régulières d'environ 3-5 mm d'épaisseur, en coupant perpendiculairement aux fibres pour obtenir une mâche fondante.
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2
Séchez légèrement les morceaux sur du papier absorbant pour favoriser une belle caramélisation à la cuisson.
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3
Préparez ensuite les légumes : pelez et coupez l'oignon en demi-rondelles fines pour qu'il fondre rapidement, épépinez le demi-poivron rouge puis taillez-le en lanières longues et fines afin qu'il cuise uniformément, et écrasez ou hachez finement les gousses d'ail pour libérer leur parfum.
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4
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le gingembre frais râpé, le poivre noir et le sel ; goûtez et ajustez si besoin pour obtenir un équilibre entre salé et sucré avant de l'ajouter en fin de cuisson.
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5
Chauffez un wok ou une grande poêle sur feu vif jusqu'à très chaud, versez l'huile d'olive et faites-la chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à luire sans fumer : l'objectif est une cuisson rapide et saisie.
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6
Saisissez les lanières de bœuf en une seule couche si possible, en plusieurs lots si nécessaire, en les retournant après 1 à 2 minutes pour obtenir une belle coloration dorée sans surcuire l'intérieur ; réservez la viande sur une assiette pendant que vous poursuivez.
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7
Dans la même poêle, réduisez légèrement le feu à moyen-vif et ajoutez l'oignon et le poivron : faites-les revenir en remuant régulièrement 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres mais conservent encore un léger croquant et une couleur vive.
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8
Remettez la viande dans la poêle avec l'ail haché, versez la sauce préparée et augmentez le feu pour porter rapidement à ébullition légère : laissez la sauce réduire 1 à 2 minutes en mélangeant pour enrober chaque morceau, jusqu'à ce qu'elle devienne brillante et légèrement sirupeuse.
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9
Vérifiez l'assaisonnement, ajustez si nécessaire, puis retirez du feu pour éviter que la viande ne durcisse.
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10
Servez immédiatement en disposant le sauté sur un lit de riz vapeur ou de légumes sautés, en veillant à napper généreusement avec la sauce pour profiter pleinement des arômes concentrés.