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1
Commencez par détailler le bœuf en lanières régulières de 3-5 mm, en coupant perpendiculairement aux fibres.
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2
Séchez légèrement les morceaux avec du papier absorbant.
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3
Pelez et coupez l'oignon en fines demi-rondelles. Épépinez le poivron rouge et taillez-le en longues lanières fines, puis écrasez ou hachez finement l'ail.
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4
Dans un bol, mélangez la sauce soja, le miel, le gingembre râpé et le poivre. Ajoutez le sel, goûtez, ajustez si nécessaire, puis réservez la sauce pour la fin de cuisson.
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5
Chauffez un wok ou une grande poêle sur feu vif jusqu'à ce qu'il soit très chaud. Versez l'huile et attendez qu'elle luise sans fumer.
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6
Saisissez le bœuf en une seule couche, en plusieurs lots si nécessaire. Retournez les lanières après 1 à 2 minutes, puis réservez-les sur une assiette.
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7
Dans la même poêle, baissez légèrement à feu moyen-vif. Ajoutez l'oignon et le poivron, puis faites revenir 3 à 4 minutes en remuant régulièrement, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants et colorés.
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8
Remettez la viande dans la poêle avec l'ail haché. Versez la sauce, augmentez le feu et portez à légère ébullition. Mélangez pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit brillante et légèrement sirupeuse.
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9
Vérifiez l'assaisonnement, ajustez si nécessaire, puis retirez du feu pour éviter que la viande ne durcisse.
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10
Servez immédiatement le sauté sur un lit de riz vapeur ou de légumes sautés, en le nappant généreusement de sauce.