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1
Commencez par poser les tranches de bœuf sur une planche froide. Taillez-les en lamelles très fines, contre le grain, puis étalez-les sur une assiette et laissez-les revenir à température ambiante quelques minutes.
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2
Pelez l'oignon et coupez-le en fines demi-lunes. Émincez finement l'ail, puis râpez le gingembre sur une grille fine.
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3
Chauffez un wok ou une grande poêle à feu vif jusqu'à ce qu'il commence à fumer légèrement. Ajoutez l'huile de tournesol et faites-la chauffer une dizaine de secondes en inclinant la poêle pour la répartir.
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4
Baissez légèrement à feu moyen-vif et ajoutez les oignons. Faites-les fondre en remuant régulièrement, puis poursuivez jusqu'à coloration ambrée. Raclez le fond pour déglacer sans les brûler et réservez une partie des oignons légèrement dorés.
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5
Ajoutez l'ail et le gingembre râpé. Faites-les cuire 30 à 60 secondes en remuant continuellement, jusqu'à ce qu'ils deviennent odorants sans noircir.
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6
Remontez à feu vif et ajoutez les lamelles de bœuf, si possible en une seule couche. Mélangez le poivre et les cinq épices, puis assaisonnez la viande. Saisissez-la en remuant, environ 3 à 5 minutes selon l'épaisseur, jusqu'à coloration caramélisée.
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7
Quand la viande est presque cuite, versez la sauce soja et le miel préalablement mélangés. Réduisez légèrement le feu et remuez pour enrober la viande, jusqu'à ce que la sauce épaississe, devienne brillante et la nappe sans durcir. Goûtez et rectifiez si nécessaire.
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8
Retirez du feu et laissez reposer une minute. Servez immédiatement avec le jus de cuisson et les oignons réservés. Accompagnez de riz vapeur ou de légumes croquants.