Agneau au cumin et riz basmati

Préparation

1. 1
   Détailler l'épaule d'agneau en cubes réguliers de 2–3 cm, puis éponger chaque morceau avec du papier absorbant. La viande doit être bien sèche avant la saisie.
2. 2
   Tailler l'oignon en fines lamelles et émincer l'ail très finement. Épépiner le demi-poivron rouge, puis le couper en petits dés d'un centimètre.
3. 3
   Chauffer une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif. Verser l'huile d'olive lorsqu'elle scintille sans fumer, ajouter l'oignon et le faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, avec les bords légèrement dorés.
4. 4
   Ajouter l'ail lorsque l'oignon est presque cuit, puis poursuivre la cuisson 30 à 60 secondes en remuant. L'ail doit libérer son parfum sans coloration.
5. 5
   Augmenter le feu à vif, répartir les cubes d'agneau en une seule couche et les saisir sans les remuer trop souvent. Cuire 2 à 3 minutes par face, jusqu'à l'apparition d'une croûte brune.
6. 6
   Baisser à feu moyen, incorporer les dés de poivron, puis saupoudrer de paprika et de cumin moulu. Mélanger pour enrober la viande et torréfier les épices 30 secondes, sans les laisser noircir.
7. 7
   Verser les tomates concassées, gratter le fond pour décoller les sucs, puis ajouter le bouillon de légumes. Porter à petite ébullition, réduire à feu doux et laisser frémir.
8. 8
   Saler et poivrer, couvrir, puis laisser mijoter 20–25 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps : la viande doit être tendre et la sauce légèrement réduite et nappante. Si elle reste trop liquide, poursuivre quelques minutes à découvert.
9. 9
   Pendant le mijotage, porter à ébullition une casserole d'eau salée. Rincer le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce qu'elle soit claire, puis le cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre mais encore légèrement ferme.
10. 10
    Égoutter le riz, l'aérer à la fourchette et le réserver couvert. Avant de dresser, réduire quelques minutes à feu vif la sauce de l'agneau si elle est encore trop liquide.
11. 11
    Goûter un morceau d'agneau : la chair doit être fondante. Goûter aussi la sauce, ajuster le sel, le poivre et les épices si nécessaire, puis ôter du feu.
12. 12
    Dresser le riz chaud en dôme ou en lit dans les assiettes. Nappez-le avec le sauté d'agneau chaud en répartissant la viande, les légumes et la sauce.