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1
Coupez l'épaule d'agneau de lait en morceaux réguliers d'environ 3 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les légèrement avec du papier absorbant afin d'obtenir une belle saisie à la poêle.
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2
Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle commence à frémir, puis répartissez la viande en une seule couche sans la surcharger pour favoriser la caramélisation.
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3
Émincez finement l'oignon et hachez l'ail ; ajoutez-les dans la poêle lorsque les premiers morceaux d'agneau commencent à dorer, en remuant pour que l'oignon devienne translucide et que l'ail libère ses arômes sans brûler.
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4
Poursuivez la cuisson des morceaux d'agneau en les retournant régulièrement pour obtenir une croûte dorée et savoureuse sur chaque face ; cette étape développe des notes grillées essentielles au plat.
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5
Pendant ce temps, faites infuser le safran dans un peu d'eau chaude pour extraire pleinement ses couleurs et parfums, puis versez le bouillon de volaille dans la poêle en raclant le fond pour déglacer et récupérer les sucs de cuisson.
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6
Ajoutez l'infusion de safran au bouillon, mélangez pour homogénéiser la sauce, puis pressez le citron directement au-dessus de la poêle afin d'apporter une acidité fraîche qui équilibrera la richesse de l'agneau.
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7
Assaisonnez avec le sel et le poivre en goûtant, couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pour que la viande s'attendrisse et que les saveurs se mêlent, en surveillant la consistance de la sauce.
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8
Retirez le couvercle, augmentez légèrement le feu et laissez réduire si la sauce est trop fluide ; faites bouillonner juste ce qu'il faut pour concentrer les arômes tout en gardant la viande moelleuse.
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9
Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire, puis parsemez généreusement de persil frais ciselé pour apporter une touche herbacée et une fraîcheur finale avant de servir immédiatement.