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1
Parer l'épaule d'agneau en retirant l'excès de gras et les membranes, puis détailler la viande en cubes réguliers d'environ 2 cm pour assurer une cuisson homogène ; séchez-les sur du papier absorbant pour favoriser le brunissage.
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2
Rincer les poivrons, ouvrir chaque pièce, retirer les graines et les membranes blanches, puis trancher en lanières fines et régulières pour qu'elles cuisent rapidement et conservent une belle texture fondante mais légèrement croquante.
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3
Peler l'oignon et les gousses d'ail ; émincer l'oignon en demi-rondelles fines et hacher l'ail finement ou le presser. Réunissez oignon et ail pour qu'ils libèrent leurs sucres et leurs arômes en début de cuisson.
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4
Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle frémisse légèrement ; ajoutez d'abord l'oignon émincé et faites-le suer sans le colorer pour extraire douceur et parfum, en remuant régulièrement.
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5
Lorsque l'oignon devient translucide, incorporer l'ail haché et poursuivre une minute en remuant afin d'éviter qu'il ne brûle et qu'il développe une amertume, puis pousser les légumes sur le côté de la poêle pour libérer de l'espace.
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6
Augmenter légèrement le feu, ajouter les cubes d'agneau en une seule couche pour obtenir un contact maximal avec la surface et laisser dorer sans trop déplacer les morceaux pendant 2 à 3 minutes ; retourner pour colorer toutes les faces et créer une belle croûte caramélisée qui apportera du goût.
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7
Mélanger l'agneau avec les oignons et verser immédiatement le paprika doux et le cumin moulu répartis uniformément sur la viande; bien enrober les cubes pour que les épices torréfiées dégagent leurs arômes et napper ensuite avec une pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu.
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8
Incorporer les lanières de poivron, baisser le feu à moyen-doux et couvrir partiellement la poêle pour permettre aux poivrons de s'attendrir tout en conservant une légère fermeté ; laissez mijoter environ 15 à 20 minutes en remuant délicatement toutes les 4–5 minutes pour éviter que la viande n'accroche et pour homogénéiser les saveurs.
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9
Découvrir en fin de cuisson pour contrôler la réduction du jus : si la sauce est trop liquide, augmenter le feu quelques instants pour la concentrer ; goûter un morceau d'agneau pour vérifier la tendreté et rectifier l'assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
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10
Hacher finement le persil frais et le parsemer sur le sauté juste avant de servir pour apporter fraîcheur et couleur ; dresser sans attendre afin de conserver les textures contrastées entre la viande moelleuse et les poivrons nappés d'épices.