Plats mijotés

Sauté d'agneau fondant au curry et coco

Prépa : 20 min

Cuisson : 40 min

Difficulté : Moyen

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Commencez par couper l'épaule d'agneau en cubes réguliers d'environ 3 cm : utilisez un couteau bien aiguisé et séchez légèrement la viande avec du papier absorbant pour qu'elle dore mieux à la cuisson.
2

Émincez finement l'oignon en demi-lunes pour qu'il fonde doucement, puis pilez ou hachez très finement les gousses d'ail pour libérer leurs arômes sans créer d'amertume.
3

Chauffez une poêle ou un wok à feu moyen-vif et versez les deux cuillères à soupe d'huile d'olive ; attendez que l'huile soit chaude mais non fumante pour saisir la viande dans de bonnes conditions.
4

Ajoutez l'oignon émincé et faites-le revenir en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'il devienne translucide et commence à caraméliser légèrement, puis incorporez l'ail et laissez-le embaumer une trentaine de secondes sans le brûler.
5

Augmentez légèrement le feu, ajoutez les cubes d'agneau en une seule couche pour qu'ils saisissent bien ; laissez-les colorer sans trop remuer, puis retournez-les pour obtenir une belle croûte sur toutes les faces, ce qui scellera les jus.
6

Saupoudrez la poudre de curry sur la viande encore chaude et mélangez vigoureusement pour enrober chaque morceau ; faites torréfier les épices une minute pour réveiller leurs parfums avant d'ajouter des éléments humides.
7

Coupez la tomate en petits dés et incorporez-les aux cubes d'agneau ; laissez mijoter une à deux minutes jusqu'à ce que la tomate commence à fondre et à déglacer le fond de la poêle.
8

Versez le lait de coco, assaisonnez avec la cuillère à café de sel et la demi-cuillère à café de poivre noir, mélangez pour obtenir une sauce homogène et grattez le fond de la poêle pour récupérer les sucs de cuisson.
9

Réduisez le feu à doux, couvrez la poêle et laissez mijoter pendant environ 25 minutes : la cuisson lente permettra à la viande de s'attendrir et aux saveurs de se lier, en remuant délicatement de temps à autre pour éviter que la sauce n'attache.
10

À la fin de la cuisson, vérifiez la tendreté des morceaux d'agneau en en piquant un ; ajustez l'assaisonnement si nécessaire en rectifiant sel et poivre, et laissez réduire quelques minutes à découvert si la sauce vous semble trop liquide.
11

Hachez la coriandre fraîche et parsemez-la sur le sauté juste avant de servir pour apporter une touche herbacée et lumineuse ; servez chaud avec un accompagnement neutre (riz, semoule) afin de mettre en valeur la sauce parfumée.

💡 Astuce du chef

La réussite tient souvent à la qualité et à la préparation préalables des ingrédients, la viande doit être à température ambiante trente minutes avant cuisson pour saisir uniformément et éviter qu’elle ne rende trop d’eau en poêle. Un excès d’humidité sur les cubes empêche la caramélisation, bien tamponner à l’essuie‑tout améliore la couleur et la saveur. Le choix de la chaleur est crucial et une poêle bien chaude mais non brûlante permet de dorer sans noircir, en curant les morceaux par petites quantités la cuisson sera plus régulière et la sauce moins diluée. Doser la poudre de curry progressivement et goûter avant de saler intensifie les arômes sans masquer la viande, une pincée supplémentaire après mijotage peut réveiller le plat. Le lait de coco s'ajoute en faible quantité d'abord puis on ajuste pour conserver une texture onctueuse plutôt que diluée, et remuer délicatement évite la séparation des graisses. Maintenir un mijotage doux protège la tendreté de l'agneau et réduire à découvert cinq minutes finales concentre les saveurs. En fin de cuisson, rectifier l'acidité et le poivre en petite quantité pour équilibrer. Ciseler la coriandre au dernier instant libère ses huiles aromatiques et préserve fraîcheur et couleur.

Nutrition (pour 100g)

198

kcal

Prot.

Gluc.

17g

Lip.

Fibres