Rôtis & Grillades

Saumonette fondante aux champignons de Paris

Prépa : 20 min

Cuisson : 20 min

Difficulté : Facile

Pour

Ingrédients

Préparation

1

Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène ; positionner la grille au centre et laisser la chaleur atteindre la température avant d'enfourner pour éviter un choc thermique sur le poisson.
2

Laver rapidement les champignons à l'eau froide puis les essuyer avec un torchon propre pour éliminer l'humidité sans les détremper ; couper les pieds si nécessaire et trancher les chapeaux en lamelles régulières d'environ 3-4 mm pour une cuisson uniforme.
3

Peler la gousse d'ail, la ciseler très finement pour libérer ses arômes sans créer de morceaux grossiers en bouche ; hacher le persil plat en petits brins et le réserver séparément afin d'ajouter de la fraîcheur en deux temps (avant et après cuisson si souhaité).
4

Vérifier et sécher le filet de saumonette avec du papier absorbant puis le déposer délicatement dans un plat allant au four légèrement huilé ou garni d'un papier cuisson pour éviter qu'il n'accroche ; positionner la peau vers le bas si elle est présente.
5

Disposer les lamelles de champignons autour et légèrement sous le filet pour qu'ils s'imprègnent des jus de cuisson ; répartir les morceaux de gousse d'ail de façon homogène afin que leur parfum se diffuse sans brûler.
6

Verser la cuillère d'huile d'olive en filet sur le poisson et les champignons en veillant à napper la surface ; assaisonner avec la pincée de sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis parsemer la moitié du persil haché pour infuser la préparation durant la cuisson.
7

Enfourner le plat et laisser cuire 15 à 20 minutes selon l'épaisseur du filet : la chair doit se détacher facilement à la fourchette et présenter une couleur opaque homogène, tandis que les champignons deviennent tendres et légèrement dorés ; contrôler la cuisson à partir de 12 minutes pour éviter le dessèchement.
8

Sortir le plat du four, arroser éventuellement d'un filet d'huile d'olive cru ou d'un jus de citron court si désiré, saupoudrer le reste du persil pour apporter de la vivacité et servir immédiatement avec un légume de saison rôtI ou une salade croquante pour contraster les textures.

💡 Astuce du chef

La réussite repose sur une gestion précise de la chaleur et de l’humidité pour garder la chair de la saumonette moelleuse et les champignons dorés, donc sécher les filets et les champignons sur un torchon propre avant cuisson pour limiter la vapeur. Un filet trop épais peut cuire inégalement, il est préférable d’aplanir légèrement la partie la plus épaisse à la paume ou de départager en deux portions pour un même temps de cuisson. L’assaisonnement posé juste avant la cuisson évite que le sel n’extracte trop d’eau, tandis qu’un filet d’huile d’olive de qualité ajouté à la sortie du four apporte du fruité sans brûler. Pour obtenir une croûte légère sur les champignons, répartir l’huile uniformément et éviter de les superposer en une couche homogène. Contrôler la cuisson en observant la chair qui doit rester opaque et se détacher facilement à la fourchette plutôt que s’effriter. Si le four chauffe irrégulièrement, utiliser une plaque basse pour capter la chaleur du bas et un thermomètre pour vérifier 56–60 °C au cœur pour une texture idéale. Enfin laisser reposer deux à trois minutes hors du four pour que les jus se répartissent et rectifier l’assaisonnement avec une pincée de sel et du poivre fraîchement moulu.

Nutrition (pour 100g)

kcal

13g

Prot.

Gluc.

Lip.

Fibres