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1
Préchauffer le four à 200°C en mode chaleur tournante si possible. Positionner la grille au centre et laisser le four atteindre la température avant d’enfourner.
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2
Laver rapidement les champignons à l’eau froide, puis les essuyer avec un torchon propre. Couper les pieds si nécessaire et trancher les chapeaux en lamelles de 3-4 mm.
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3
Peler la gousse d’ail et la ciseler très finement. Hacher le persil plat en petits brins et le réserver séparément pour l’ajouter en deux temps, avant et après cuisson si souhaité.
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4
Vérifier et sécher le filet de saumonette avec du papier absorbant. Le déposer dans un plat allant au four légèrement huilé ou garni de papier cuisson, peau vers le bas si elle est présente.
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5
Disposer les lamelles de champignons autour et légèrement sous le filet. Répartir les morceaux d’ail de façon homogène, sans les entasser, afin qu’ils parfument le plat sans brûler.
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6
Verser une partie de l’huile d’olive en filet sur le poisson et les champignons. Assaisonner avec le sel et le poivre noir fraîchement moulu, puis parsemer la moitié du persil haché.
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7
Enfourner et cuire 15 à 20 minutes selon l’épaisseur du filet. Contrôler à partir de 12 minutes : la chair doit être opaque et se détacher facilement à la fourchette, tandis que les champignons deviennent tendres et légèrement dorés.
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8
Sortir le plat du four. Arroser éventuellement avec le reste de l’huile d’olive ou un jus de citron court, puis saupoudrer le reste du persil. Servir immédiatement avec un légume de saison rôti ou une salade croquante.