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1
Rincez rapidement le filet de saumon à l'eau froide, puis séchez-le délicatement avec du papier absorbant. La surface doit être sèche, sans que la chair soit froissée.
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2
Zestez le citron vert au-dessus d'un bol. Coupez-le, pressez-le pour recueillir le jus, puis tamisez celui-ci si nécessaire afin de retirer la pulpe et les pépins.
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3
Dans un petit saladier, émulsionnez le jus de citron vert avec une partie de l'huile d'olive et le miel jusqu'à obtenir une sauce brillante. Incorporez le gingembre fraîchement râpé, le sel et le poivre, puis goûtez pour ajuster l'assaisonnement.
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4
Taillez le saumon en tranches fines et en biais pour une présentation type carpaccio, ou en cubes réguliers pour des bouchées. Utilisez un couteau bien affûté et des gestes sûrs pour préserver la texture du poisson.
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5
Disposez le saumon dans un plat large et peu profond, en une seule couche. Versez la préparation citronnée sur toute la surface : le liquide doit napper uniformément la chair.
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6
Couvrez le plat avec un film alimentaire ou un couvercle, puis placez-le au réfrigérateur. Laissez mariner au minimum 30 minutes, idéalement 45 à 60 minutes. Le citron vert modifie progressivement la texture du poisson.
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7
Avant de servir, égouttez légèrement le saumon si l'excès de marinade est important, afin qu'il ne soit pas détrempé. Ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
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8
Ciselez finement la coriandre et parsemez-en le saumon juste avant de le dresser. Servez frais, avec des rondelles de citron vert et, si vous le souhaitez, un filet de l'huile d'olive réservée.