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1
Chauffez une poêle large à feu moyen-doux puis versez l'huile d'olive; laissez-la chauffer doucement jusqu'à ce qu'elle devienne brillante sans fumer, cela permettra une cuisson homogène et évitera de brûler l'huile.
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2
Pendant que la poêle chauffe, lavez soigneusement les poivrons, coupez-les en deux, ôtez les graines et les membranes blanches, puis taillez chaque moitié en fines lanières régulières pour assurer une cuisson uniforme et une belle présentation.
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3
Pelez la gousse d'ail et hachez-la finement ou pressez-la; si vous souhaitez un goût plus doux, écrasez la gousse en conservant un peu de chair sous la peau et émincez-la très finement afin qu'elle parfume sans dominer.
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4
Baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail haché dans la poêle et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment: l'ail doit libérer ses arômes sans brunir. Dès qu'une odeur parfumée se dégage, incorporez immédiatement les lanières de poivron pour éviter que l'ail ne brûle.
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5
Saisissez les poivrons en les remuant régulièrement pendant 8 à 10 minutes ; commencez à feu moyen pour obtenir une légère caramélisation puis réduisez éventuellement pour terminer la cuisson. Cherchez une texture fondante sur les bords avec encore un peu de croquant au centre et des bords légèrement dorés qui apporteront des notes sucrées.
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6
Assaisonnez les poivrons en milieu de cuisson avec la pincée de sel et de poivre pour rehausser les saveurs et homogénéiser l'assaisonnement; goûtez et rectifiez brièvement si nécessaire, puis retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud dans un plat couvert pour préserver leur moelleux.
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7
Essuyez rapidement la poêle avec un papier absorbant si elle contient des résidus, puis remettez-la à feu moyen. Déposez le filet de saumon côté peau vers le bas; appuyez légèrement une dizaine de secondes pour assurer un contact uniforme et une peau croustillante, puis laissez cuire sans le déplacer 4 à 5 minutes selon l'épaisseur.
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8
Retournez délicatement le saumon avec une spatule large et terminez la cuisson 3 à 4 minutes côté chair en surveillant la cuisson: la chair doit passer d'un aspect translucide à opaque et s'effeuiller facilement à la fourchette tout en restant juteuse.
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9
Juste avant de couper le feu, arrosez le saumon avec le jus de citron pour déglacer légèrement la poêle et apporter une note d'acidité fraîche qui équilibre le gras; laissez reposer une minute hors du feu pour que les sucs se répartissent.
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10
Dressez les filets chauds sur les assiettes, répartissez les poivrons sautés en accompagnement en veillant à conserver leurs couleurs contrastées et leur moelleux, puis servez immédiatement pour profiter des textures contrastées et des arômes vifs.