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1
Chauffez une poêle large à feu moyen-doux, puis versez l'huile d'olive. Laissez-la chauffer jusqu'à ce qu'elle devienne brillante, sans fumer.
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2
Lavez les poivrons, coupez-les en deux et ôtez les graines ainsi que les membranes blanches. Taillez chaque moitié en fines lanières régulières.
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3
Pelez l'ail, puis hachez-le finement ou pressez-le. Pour une saveur plus douce, écrasez la gousse en conservant un peu de chair sous la peau, puis émincez-la très finement.
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4
Baissez légèrement le feu, ajoutez l'ail et faites-le revenir 30 à 45 secondes en remuant constamment. Dès qu'il sente bon sans brunir, incorporez immédiatement les lanières de poivron.
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5
Saisissez les poivrons 8 à 10 minutes en les remuant régulièrement, d'abord à feu moyen puis plus doucement si nécessaire. Ils doivent être fondants sur les bords, encore légèrement croquants au centre et dorés par endroits.
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6
À mi-cuisson, assaisonnez les poivrons avec le sel et le poivre. Goûtez et rectifiez si nécessaire, puis retirez-les de la poêle et gardez-les au chaud dans un plat couvert.
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7
Essuyez les résidus de la poêle avec du papier absorbant, puis remettez-la à feu moyen. Séchez la peau du saumon, salez-le juste avant la cuisson, déposez-le côté peau et appuyez une dizaine de secondes. Laissez cuire 4 à 5 minutes sans le déplacer.
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8
Retournez délicatement le saumon avec une spatule large et poursuivez la cuisson 3 à 4 minutes côté chair. La chair doit devenir opaque et s'effeuiller facilement à la fourchette, tout en restant juteuse.
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9
Juste avant de couper le feu, arrosez le saumon avec le jus de citron pour déglacer légèrement la poêle. Laissez reposer une minute hors du feu.
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10
Dressez les filets chauds dans les assiettes, répartissez les poivrons sautés à côté et servez immédiatement.