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1
Préchauffer le four à 200°C en chaleur tournante si possible. Préchauffer également la lèchefrite ou la grille qui accueillera le plat.
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2
Laver soigneusement les tomates, les sécher, puis les couper en quartiers réguliers.
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3
Laver le poivron, retirer la calotte, les graines et les membranes blanches, puis le détailler en lanières d'environ 1 cm de large.
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4
Râper ou ciseler finement l'ail. Dans un grand plat allant au four, mélanger délicatement les tomates et les poivrons avec une partie de l'huile d'olive, l'ail, le sel, le poivre et les herbes de Provence.
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5
Étaler les légumes en une seule couche, sans les superposer. Enfourner au centre et laisser rôtir 18 à 22 minutes, jusqu'à l'apparition de petites zones dorées et jusqu'à ce que les tomates soient fondantes sans se déliter complètement.
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6
Pendant que les légumes rôtissent, sortir le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant sa cuisson. Essuyer la peau et la chair avec du papier absorbant, puis assaisonner légèrement de sel et de poivre.
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7
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec une partie de l'huile d'olive, sans la laisser fumer. Poser le saumon côté peau, appuyer une dizaine de secondes, puis cuire 3 à 5 minutes. Retourner et cuire 2 à 4 minutes côté chair ; adapter ces durées à l'épaisseur si vous le préférez bien cuit.
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8
Sortir les légumes du four, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire. Dresser le saumon sur une assiette chaude et l'accompagner de tomates et de poivrons. Ajouter une partie de l'huile d'olive crue ou un zeste de citron si souhaité.