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1
Préchauffer le four à 200°C en position chaleur tournante si possible pour assurer une cuisson homogène des légumes et préchauffer également la lèchefrite ou la grille où reposera le plat pour éviter un choc thermique.
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2
Laver soigneusement les tomates, les sécher puis les couper en quartiers réguliers de façon à obtenir des morceaux qui rendront leur jus sans se déliter complètement à la cuisson.
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3
Laver le poivron, retirer calotte, graines et membranes blanches, puis détailler en lanières d'environ 1 cm de large pour qu'elles gardent une belle tenue et caramélisent légèrement au four.
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4
Râper ou ciseler finement la gousse d'ail; dans un grand plat allant au four, mélanger délicatement les quartiers de tomates et les lanières de poivron avec la cuillère d'huile d'olive, l'ail, la pincée de sel, le poivre et les herbes de Provence en enrobant bien chaque morceau pour que les arômes se développent à la cuisson.
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5
Étaler les légumes en une seule couche sans les superposer, enfourner au centre et laisser rôtir 18 à 22 minutes : surveiller la formation de petites zones dorées et vérifier que les tomates sont fondantes tout en conservant une légère acidité.
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6
Pendant que les légumes rôtissent, sortir le saumon du réfrigérateur 10 minutes avant cuisson pour qu'il atteigne une température homogène; essuyer la peau et la chair avec du papier absorbant, assaisonner légèrement de sel et de poivre.
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7
Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elle soit bien chaude mais sans fumer; poser le saumon côté peau et appuyer une dizaine de secondes pour éviter qu'il gondole, cuire 3 à 5 minutes selon l'épaisseur pour obtenir une peau croustillante, puis retourner et cuire 2 à 4 minutes côté chair pour garder un cœur moelleux (adapter le temps si vous préférez bien cuit).
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8
Sortir les légumes du four, goûter et rectifier l'assaisonnement si nécessaire; dresser le filet de saumon sur une assiette chaude et napper ou accompagner généreusement avec les tomates fondantes et les poivrons colorés, en ajoutant un filet d'huile d'olive cru ou un zeste de citron si souhaité pour réveiller les saveurs.